Fitosteroliso steroidi na 3-hidroksilni poziciji, s ciklopentan perhidrofenantrenom kot glavnim okostjem, ki predstavlja večino tetracikličnih troslojnih spojin. Med fitosteroli je bilo najdenih 40 glavnih sterolov, od katerih je največja vsebnost sitosterola, stigmasterola in kampesterola. Prečiščena mešanica fitosterola je v kosmičih ali praškasto bela trdna snov. Po obdelavi s kristalizacijo s topilom postane beli luskasti ali igličasti kristali. Fizikalne in kemijske lastnosti fitosterolov so predvsem hidrofobne, vendar so zaradi strukture s hidroksilnimi skupinami tudi hidrofilni. Zato ima po eni strani tako hidrofilno kot lipofilno skupino v isti strukturi materiala, da ima material emulgacijske lastnosti. Emulgirne lastnosti fitosterolov je mogoče izboljšati s kemično modifikacijo hidroksilnih skupin. Fitosteroli imajo amfoterne lastnosti, zaradi katerih imajo sposobnost vozlanja in nadzora pretočnosti membran z obrnjeno fazo; po drugi strani so fitosteroli predvsem hidrofobni, vendar imajo zaradi strukture s hidroksilnimi skupinami tudi določeno stopnjo hidrofilnosti. , Večja kot je stranska veriga, močnejša je hidrofobnost sterola. Specifična teža fitosterola je nekoliko večja kot pri vodi. Je netopen v vodi in topen v različnih organskih topilih.
1. Znižajte holesterol
V normalnih okoliščinah se holesterol, ki ga telo sintetizira in vzame iz hrane, pretvori v steroidne hormone ali komponente, imenovane celične membrane. In ohranjajte konstantno koncentracijo holesterola v krvi. Ko vnos holesterola s hrano preseže normalno območje, ki ga telo zahteva, ko jetra in drugi organi' samodejna regulacija absorpcije in izločanja holesterola je motena, vsebnost holesterola v serumu bo previsoka, kar bo povzročilo hiperholesterolemijo ali hiperlipidemijo. Fitosteroli lahko ovirajo absorpcijo holesterola in s tem zmanjšajo vsebnost holesterola v krvi. Njegov mehanizem delovanja je zaviranje absorpcije holesterola v črevesju; spodbujajo odtujitev holesterola; in zavirajo biosintezo holesterola v jetrih.
2. Protivnetni in antipiretični učinki
Ena od prej odkritih funkcij je tudi protivnetni učinek fitosterolov. Yazhouning za zdravljenje parodontitisa, sitosterolno mazilo in tablete za zdravljenje ustnih razjed in bronhialne astme, uporabljajte peroralni sitosterol in stigmasterol neposredno kot zdravilo. Med njimi ima Kepingchuan, ki je sestavljen iz peroralnega sitosterola in drugih zdravil, močan učinek pri lajšanju astme, lajšanju kašlja in izločanju sluzi ter lahko spodbuja obnovo tkiv, obolelih od kroničnega bronhitisa. Študije so dokazale, da ima sitosterol močan protivnetni učinek, podoben hidrogramzonu in prednizonu. Podoben stigmasterol ima tudi določeno protivnetno funkcijo, vendar nima stranskih učinkov kortizona, zato se lahko uporablja kot pomožni protivnetni učinek. Dolgotrajna uporaba protivnetnih zdravil. Obstajajo tudi antipiretični in analgetični učinki, podobni aspirinu, ki so pritegnili široko klinično pozornost.
3. Učinek proti raku
Poskusi na živalih so ugotovili, da lahko sitosterol zavira raka debelega črevesa in danke, ki ga povzročajo kemični karcinogeni, kar je lahko povezano z dotokom žolčnih kislin v debelo črevo. Sitosterol ima učinek zaviranja žolčnih kislin in lahko zmanjša proliferacijo rakavih celic. Poročajo tudi, da je bil na prostovoljcih izveden 3- do 4-tedenski užitni poskus z visokimi odmerki fitosterolnega estra. Testirali smo vsebnost holne kisline in sterola (vključno s holesterolom, estri fitosterola in njihovimi presnovki) v blatu in ugotovili, da čeprav se je vsebnost sterola v blatu povečala, ima potencialne teratogene učinke. Še vedno se ohranja v normalnih mejah, kar dokazuje, da fitosteroli ne bodo povečali stopnje presnove sterola, ampak dejansko zmanjšali koncentracijo presnovkov žolčnih kislin in s tem zmanjšali pojavnost kolorektalnega raka.
4. Zakasnitev staranja
Staranje neizogibno vključuje spremembe v strukturi membrane. Membranski lipidi so ključne snovi v strukturi membrane. Vključujejo fosfolipide, glikolipide in sterole. Med njimi imajo steroli vlogo odra v strukturi membrane. Po besedah Singerja. Glede na analizo Nicolsenove teorije pretoka mozaika, ko se membrana stara ali pokvari, je maščobna kislina dolga veriga dvoslojne membrane.