Vnos beljakovin v prehrano spodbuja sintezo mišičnih beljakovin. Za različne vire beljakovin se učinek mišične sinteze zelo razlikuje. Velika večina te razlike v učinku sinteze mišičnih beljakovin je v postprandialni uporabiesencialne aminokisline(zlasti levcin). Uporabo esencialnih aminokislin po obrokih urejajo številni fiziološki procesi, vključno s prebavo beljakovin v prehrani, absorpcijo aminokislin, zadrževanjem visceralnih aminokislin in perfuzijo skeletnih mišic, pa tudi različnimi prehranskimi dejavniki, vključno s sestavo aminokislin, vsebnostjo esencialnih aminokislin in prisotnost dejavnikov proti prehrani.
V tej študiji smo identificirali različne izolate rastlinskih beljakovin (oves, volčji bob, pšenica, konoplja, mikroalge, soja, rjavi riž, grah, koruza in krompir), izolate živalskih beljakovin (sirotka, mleko, kazeinat), kazein in jajca) in človeške beljakovine skeletnih mišic. S tehnologijo ultra-visoko zmogljive tekočinske kromatografije in tandemske masne spektrometrije (UPLC-MS/MS) smo ocenili aminokislinsko sestavo teh vrst in virov beljakovin. Ta raziskava daje podlago za identifikacijo rastlinskih beljakovin z visokim anaboličnim potencialom in opredelitev novih rastlinskih beljakovinskih mešanic, ki zagotavljajo celoten spekter esencialnih aminokislin, podobnih večini virov živalskih beljakovin.
Eksperimentalni rezultati:
1) Primerjava vsebnosti beljakovin
V primerjavi z vsebnostjo beljakovin istega živalskega in rastlinskega beljakovinskega izolata je vsebnost rastlinskih beljakovin 51%-81%, med katerimi so semena konoplje (51%), volčji bob (61%), koruza (65%), vsebnost je nižje; beljakovine rjavega riža (79%), grahove beljakovine (80%), krompirjeve beljakovine (80%), pšenične beljakovine (81%), vsebnost je relativno visoka. Vsebnost živalskih beljakovin je od 51% do 81%. Suhe skeletne mišice človeka vsebujejo 84% beljakovin. Tudi vsebnost beljakovin v vzorcih različnih dobaviteljev je različna. Porazdelitev pšeničnih beljakovin se giblje od 74 do 88%, sojinih beljakovin od 61%do 91%, grahovih beljakovin od 77 do 81%, koruznih beljakovin od 58 do 75%in krompirjevih beljakovin od 77 do 77%. 83%, beljakovine sirotke od 72 do 84%, kazein od 67 do 78%.
2) Primerjava vsebnosti esencialnih aminokislin
V primerjavi z beljakovinami živalskega izvora (ki predstavljajo 37 % in 38 % celotnih beljakovin) in beljakovinami skeletnih mišic človeka (ki predstavljajo 38 % celotnih beljakovin), je vsebnost esencialnih aminokislin v rastlinskih beljakovinah (26 | ^| +-2 % celotne beljakovine) Nižje. Rastlinski beljakovinski oves (21 %), lupini (21 %), pšenica (22 %), konoplja (23 %) in mikroalge (23 %) imajo nižjo vsebnost esencialnih aminokislin kot Zahteva aminokislin WHO/FAO/UNU (Strokovno posvetovanje WHO/FAO/UNU, 2007). Ko je eden od beljakovin edini vir zaužite beljakovine, ne more zadovoljiti povpraševanja po esencialnih aminokislinah. Upoštevajte, da ta zahteva temelji na priporočenem dnevnem vnosu beljakovin za odrasle 0,66 g/kg. Rastlinske beljakovine, ki izpolnjujejo bistvene zahteve po aminokislinah, so soja (27 %), rjavi riž (28 %), grah (30 %), koruza (32 %) in krompir (37 | ^|). Med živalskimi beljakovinami ima beljakovine sirotke najvišjo vsebnost esencialnih aminokislin, ki doseže 43 %. Mlečne beljakovine (39 %) in kalcijev kazeinat (38 %) kažejo vmesne proizvode, medtem ko imata kazein (34 %) in jajca (32 %) nižjo vsebnost esencialnih aminokislin.
Če povzamemo, to dejansko vidimo
Vegetarijanske beljakovine ne pomenijo, da manjka katera od esencialnih aminokislin. Samo razmerje 8 aminokislin v eni vegetarijanski beljakovini ni zelo podobno razmerju, ki je primerno za absorpcijo v našem človeškem telesu (glede na živalske beljakovine).
Vendar vegetarijanska prehrana ne pomeni enotnosti vnosa beljakovin. Ko beljakovine dopolnimo z mešanimi vegetarijanskimi beljakovinami, to postane problem linearne kombinacije. Imeti mora možnost, da z določeno kombinacijo tvori kompleksen vir beljakovin, ki se lahko ujema z absorpcijo telesa &. Morda je celo bližje potrebam človeškega telesa kot naš edini vir živalskih beljakovin.