Fitosteroli, ki obsegajo rastlinski steroli in stanoli, so podobna holesterola steroidov spojine, ki se nahajajo v rastlinah in se razlikujejo le v ogljika stranske verige in/ali prisotnost ali odsotnost dvojne vezi. Stanoli so nasičene sterolov, imajo ni dvojnih vezi v strukturi sterola prstan. Več kot 200 sterolov in sorodne spojine so bile ugotovljene. Prosti fitosteroli, pridobljeni iz olj so netopni v vodi, v olju, sorazmerno netopne in topne v alkoholi.
Desetletja tržijo fitosterolov obogatena živila in prehranskih dopolnil. Kljub dobro dokumentiran LDL holesterola, zniževanje učinkov, ni znanstveno dokazano dokazov ugodno vpliva na bolezni srca in ožilja (CVD) ali splošno umrljivost obstaja.
Struktura
Molekule na levi je β-sitosterola. Nomenklature za steroidov okostje je na desni.
Z odstranitvijo ogljikovega 242, dobimo kampesterola.
Z odstranitvijo oglja 241 in 242, dobimo holesterola.
Odstranjevanje na vodik iz oglja, 22 in 23 donosi stigmasterola (stigmasta-5,22-dien-3β-ol).
Z hydrogenating dvojne vezi med oglja 5 in 6, dobimo β-sitostanol.
Hydrogenating dvojne vezi med oglja 5 in 6 in odstranjevanje ogljika 241, dobimo campestanol.
Odstranjevanje ogljikovega 242 in hydrogens iz oglja, 22 in 23, in obračanjem stereochemistry na C-24 donašati brasikasterola (ergosta-5,22-dien-3β-ol).
Nadaljnje odstranjevanje hydrogens iz oglja, 7 in 8 iz brasikasterola donosi ergosterol (ergosta-5,7,22-trien-3β-ol). Pomembno: Ergosterol ni rastlinski sterol. Ergosterol je sestavni del glivične celične membrane, ki delajo isto funkcijo v gliv, ki holesterola služi v živalskih celic.
Zaestrenja hidroksilne skupine v ogljikov 3 maščobnih/organske kisline ali ogljikovih hidratov povzroči rastlinskega sterola estri, t.j. oleates, ferulates in (acil) glikozidi.
Prehranskih fitosterolov
Najbogatejši naravni viri fitosteroli so rastlinska olja in izdelki iz njih. So lahko prisotni v prosti obliki in kot estri maščobnih kislin/cinnamic kisline ali kot glikozidi, oziroma. Vezan obrazec hidrolizira običajno v tanko črevo, ki jih encimov trebušne slinavke. Oreški, ki so bogate s fitosteroli, so pogosto jedo v manjših zneskih, vendar lahko še vedno znatno prispevala k skupni fitosterolov vnos. Žitni izdelki, zelenjava, sadje in jagode, ki niso tako bogati v fitosterolov, je lahko tudi pomemben vir fitosterolov zaradi njihove večje odprtine. Vnos naravno fitosteroli razponi med ~ 150-450 mg/dan odvisno od prehranjevalnih navad. Posebej vegetarijanska poskusne diete so bili proizvedeni, prinaša več kot 700 mg/dan. Najbolj pogosto prisotne fitosterolov v človeški prehrani so β-sitosterola, kampesterola in stigmasterola, ki predstavljajo približno 65 %, 30 % in 3 % prehrane vsebine, oziroma. Najpogostejši rastlinskih stanolov v človeški prehrani so sitostanol in campestanol, ki skupaj make up o približno 5 % prehranskih fitosterolov.
Zdravstvene trditve
EFSA
Evropski organ za varnost živil (EFSA) sklenila, da holesterol v krvi lahko zniža v povprečju 7 do 10,5 % Če oseba porabi 1,5 – 2.4 gramov rastlinski steroli in stanoli, vsak dan. Znanstveniki so ugotovili, da je učinek je običajno določena v prvih 2-3 tednih. Dolgoročne študije, ki sega do 85 tednov je pokazala, da bi se trajno zniževanje holesterola učinek. Glede na to in drugi podatki o učinkovitosti EFSA znanstveniki menijo naslednje zdravstvene trditve, da odraža razpoložljivih znanstvenih dognanj: »rastlinskih sterolov se je izkazalo za nižje/zmanjšanje holesterola v krvi. Zniževanje holesterola krvi lahko zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja"in"rastlinski estri stanola se je izkazalo za nižje/zmanjšanje holesterola v krvi. Zniževanje holesterola krvi lahko zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja ".
FDA
FDA odobrila naslednje odškodninski fitosteroli: za rastlinski sterol estrov: živila, ki vsebujejo vsaj 0,65 g na obrok rastlinski sterol estrov, jedo dvakrat na dan s hrano za skupni dnevni vnos vsaj 1,3 g, kot del prehrane nizko vsebnost nasičenih maščob in holesterola, lahko zmanjša tveganje za bolezni srca. A služabnik od [ime živila] dobave ___grams sterola estre rastlinskih olj. Za rastlinski estri stanola: živila, ki vsebujejo najmanj 1,7 g na obrok rastlinskega stanola estrov, jedo dvakrat na dan s hrano za skupni dnevni vnos vsaj 3,4 g, kot del prehrane nizko vsebnost nasičenih maščob in holesterola, lahko zmanjša tveganje za bolezni srca. A služabnik od [ime živila] dobave ___grams rastlinski estri stanola. FDA je trenutno pregleduje zdravstvene trditve za fitosteroli. Ob pregledu kliničnih preskušanjih, ki vključujejo dodatek fitosterolov, FDA ugotovila, da ko zaužiti v razponu od 1 do 3 grama v obogatenega živila, fitosteroli povzročila statistično pomembne (5-15 %), znižanje LDL holesterola v krvi glede na placebo. FDA je tudi sklenila, da dnevnega vnosa 2 gramov na dan fitosterolov (izražena kot non-esterificirani fitosteroli) je potrebno narediti dovoljenih zdravstvenih trditev v zvezi z fitosterolov porabe za zniževanje holesterola in CVD tveganja.