Sadni in zelenjavni prah je narejen iz sokov, pulpe in sadja sadja in zelenjave, ki so dehidrirani in nato predelani v prah ali granule. Ohrani v celoti ali delno aromo, vlakna, barvo, hranilne vrednosti in druge sestavine sadja in zelenjave ter postane zdrava sestavina za okus in aromo hrane.
Sadje in zelenjavo v prahu lahko razdelimo na: trdno pijačo v prahu iz sadja in zelenjave, surovine v prahu iz sadja in zelenjave, škrob v prahu iz sadja in zelenjave, instant sadja in zelenjave v prahu ter začimbe v prahu iz sadja in zelenjave.
Prednosti sadja in zelenjave v prahu
1. Dobra stabilnost
Vsebnost vlage v prahu sadja in zelenjave je na splošno manjša od 7%, kar lahko učinkovito zavira razmnoževanje mikroorganizmov in zmanjša aktivnost encimov v sadju in zelenjavi.
2. Nizki stroški prevoza
Po sušenju in mletju se sadju in zelenjavi zmanjša prostornina, teža in prihranek embalažnega materiala, kar močno zmanjša tudi stroške transporta.
3. Bogata prehrana
Predelano sadje in zelenjava v prahu v bistvu ohranja hranilne sestavine in okus prvotnega sadja in zelenjave ter naredi nekatera hranila in funkcionalne sestavine bolj ugodne za prebavo in absorpcijo.
4. Učinkovita in celovita izraba virov
Glede velikosti in oblike surovin ni nobenih zahtev, pri nekaterih vrstah sadja in zelenjave pa je mogoče učinkovito uporabiti celo lupino in sredico.
5. Bogata ponudba izdelkov
Spojina je multifunkcionalni hranilni prašek, ki se lahko uporablja za izdelavo prehranskih žvečljivih tablet ali dodaja kot sestavina drugim živilom, poleg tega pa izboljša barvo, okus in hranilno vrednost hrane.
Tehnologija predelave sadja in zelenjave v prahu
1. Tehnologija ultrafinega mletja
Na splošno se nanaša na obdelavo ultrafinih praškov 0.1-10μm in ustrezno tehnologijo razvrščanja. Velikost delcev izdelka je izredno majhna, specifična površina se dramatično poveča, hitrost lomljenja celične stene pa se izboljša, s čimer se izboljšajo fizikalne in kemijske lastnosti materiala (disperzibilnost, adsorpcija, topnost, kemična aktivnost, biološka aktivnost, itd.), razširitev obsega uporabe materiala in povečanje učinka uporabe materiala.
2. Tehnologija bioencimske hidrolize
Za sveže sadje, zelenjavo in glive se po drobljenju uporabi bioencimska hidroliza, da se razbije celična stena in raztopijo hranila.
3. Vakuumsko sušenje z zamrzovanjem
Tehnologija vakuumskega zamrzovalnega sušenja je nova metoda sušenja, ki zamrzne material, ki vsebuje vodo, v trdno snov, uporablja biokemične lastnosti vode pri nizki temperaturi in nizkem tlaku ter dehidrira material pri nizki temperaturi, da doseže sušenje. Njegova prednost je preprečevanje neželenih kemičnih in biokemičnih sprememb ter majhna izguba okusa, arome in hranilne vrednosti.
4. Tehnologija sušenja z razprševanjem
Sušenje z razprševanjem se uporablja za proizvodnjo prahu. Uporabljene surovine so omaki podobni tekoči materiali, s čimer se izognemo problemu težke obdelave in oblikovanja. Postopek sušenja se zaključi takoj (v nekaj sekundah) pri temperaturi, ki ni višja od 100 stopinj. Barvo, aromo, okus in hranilne sestavine splošnega sadja je mogoče dobro zaščititi. Trenutno je najboljša metoda za proizvodnjo sadja in zelenjave v prahu.
5. Tehnologija puhanja pri nizkotemperaturni različni tlaku
Tehnologija sušenja s spremenljivim temperaturnim tlakom in napihovanjem je kombinirana tehnologija sušenja, ki temelji na sušenju z vročim zrakom, vakuumsko ekspanzijskem sušenju itd. Absorbira prednosti sušenja z vročim zrakom in vakuumskega zamrzovalnega sušenja, premaguje slabosti vakuumskega sušenja pri nizkotemperaturnem cvrtju in lahko proizvede izdelke, podobne tistim, obdelanim z liofilizacijo. Gre za novo, okolju prijazno in energetsko varčno tehnologijo sušenja s puhanjem.
6. Tehnologija vijačnega iztiskanja
Namen transporta, stiskanja, drobljenja, mešanja, napihovanja in polimerizacije se doseže s trenjem, iztiskanjem in taljenjem vijaka in cevi na materialu.
7. Mikrovalovna/vakuumska tehnologija
Združuje tehnologije mikrovalovnega sušenja in vakuumskega sušenja. Pospešuje hitrost izgube vode pri nizkih temperaturah in je primeren za toplotno občutljive snovi, kot so rastlinski prah, jajčni rumenjak v prahu in dehidrirano grozdje.
Uporaba sadja in zelenjave v prahu v hrani
Sadni in zelenjavni prah se lahko uporablja na različnih področjih predelave hrane, kar pomaga izboljšati hranilno vrednost izdelkov, izboljšati barvo in okus izdelkov ter obogatiti raznolikost izdelkov.
Uporablja se lahko predvsem za: testeninske izdelke, kot je dodajanje korenčkovega prahu rezancem za izdelavo korenčkovih rezancev; napihnjena hrana, kot je uporaba paradižnika v prahu kot začimba za napihnjeno hrano; mesni izdelki, kot je dodajanje rastlinskega prahu v klobaso s šunko; mlečni izdelki, kot je dodajanje različnega sadja in zelenjave v prahu mlečnim izdelkom; sladkarije, dodajanje jabolčnega prahu in jagodnega prahu med predelavo sladkarij; pekovskih izdelkov, kot je dodajanje čebule v prahu in paradižnika v prahu pri predelavi piškotov.
Uporaba sadja in zelenjave v prahu za pripravo pijač ne vpliva na okus svežega sadja in zelenjave; sadni prah se lahko predela v sadno vino in sadni kis s fermentacijo, mešanjem in filtriranjem.
Sladkarije, torte, piškoti, kruh in številna druga živila lahko med proizvodnim procesom dodajo določen delež sadja in zelenjave v prahu, kar lahko izboljša prehransko strukturo izdelkov in izboljša barvo, aromo in okus izdelkov.
Prah sadja in zelenjave vsebuje pigmente, pektin, tanine in druge sestavine. Nekatera specifična sadje in zelenjava vsebujejo tudi zdravilne sestavine, iz njih pa se po biokemičnih poteh lahko izločijo dragoceni stranski proizvodi.
Sadni in zelenjavni sok je bogat z vitamini in minerali. Po ustrezni obdelavi so dodani ciklodekstrin in druge snovi za učinkovito kapsuliranje in zaščito večine hranilnih snovi v sadnem in zelenjavnem soku. Hkrati se nekatera hranila okrepijo, homogenizirajo in vakuumsko liofilizirajo, da dobimo hranljiv sadni in zelenjavni prah.
Dodajanje sadja in zelenjave v prahu hrani za dojenčke in starejše lahko dopolni vitamine in prehranske vlaknine za uravnoteženje prehrane.
HSF je profesionalni dobavitelj sadja in zelenjave v prahu. Imamo strokovno usposobljenost in odlično kakovost.
Za več podrobnosti nas kontaktirajte:
E-pošta:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900