Kaj je beta-karoten v živilskih barvah?

- karotenje mednarodno priznan odličen dodatek hrani in krmi, ki vsebuje barvilo in prehransko dopolnilo. Široko ga najdemo v živalih, rastlinah in mikroorganizmih ter skupaj z drugimi pigmenti daje tem organizmom različne barve. -karoten je najpomembnejši karotenoid, vrsta naravnega pigmenta, ki ga najdemo v mnogih rastlinah, in vrsta spojine, ki je potrebna za človeško telo. -karoten je najbolj učinkovit in bogat provitamin A. Ima dvojno funkcijo barvanja in prehrane. Je odličen in hranljiv aditiv za živila razreda A, ki ga priznava Skupni strokovni odbor za aditive za živila Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo ter Svetovne zdravstvene organizacije. Je eden redkih pigmentov, ki so pridobili zaupanje potrošnikov.

-karoten je škrlatno rdeč kristal ali kristalni prah, netopen v vodi in topen v olju. Njegovo barvno območje je običajno rumeno do oranžno-rdeče, z rumenim odtenkom pri nizkih koncentracijah in oranžno-rdečim odtenkom pri visokih koncentracijah. Ima dobre barvne lastnosti ter stabilno in enotno barvo. Je razmeroma stabilen znotraj območja pH splošnih živil (pH2-7) in nanj ne vplivajo reducirajoče snovi. Lahko sobiva z elementi, kot so K, Zn in Ca, ne da bi spremenil barvo. -karoten vsebuje konjugirane dvojne vezi v svojih molekulah in se zlahka razgradi s kisikom, toploto in svetlobo, železovi ioni pa lahko povzročijo, da zbledi.

-karoten je član naravnih kemikalij. V rastlinah ga najdemo v velikih količinah, sadju in zelenjavi pa daje bogato rumeno in oranžno barvo. -karoten se uporablja tudi kot barvilo v živilih, kot so margarina, pecivo in bonboni.

-karoten je predhodnik vitamina A, ki ga sintetizira človeško telo. Lahko se shrani v jetrih in po potrebi postopoma pretvori v vitamin A. Ne bo škodljivo zaradi prekomernega vitamina A. Klinično se uporablja za zdravljenje pomanjkanja vitamina A in zapletov, kot sta nočna slepota in kožna keratoza. Poleg tega dobro vpliva tudi na pospeševanje razmnoževanja in rasti živali.

- karoten bo človeško telo pretvorilo v vitamin A. Če človeško telo zaužije prekomerno količino vitamina A, bo to povzročilo zastrupitev. Zato bo človeško telo pretvorilo -karoten v vitamin A samo takrat, ko bo to potrebno. Zaradi te lastnosti je -karoten varen vir vitamina A.

Ker je -karoten netopen v vodi in rahlo topen v olju, sam karoten pa je zelo lahko oksidiran, je njegova uporaba v pijačah in drugih živilih zelo omejena. V praksi se -karoten na splošno proizvaja v različnih dozirnih oblikah v skladu z značilnostmi različnih živil, vključno z -oljno suspenzijo karotena, -karotenom v vodi disperzibilnim suhim praškom, -karotensko emulzijo itd., da zadosti različnim predelovalnim potrebam hrane. .

(I) -oljna suspenzija karotena

-karotena oljna suspenzija je opečnato rdeča viskozna tekočina, ki običajno vsebuje 30 % -karotena. -oljna suspenzija karotena je izdelek, topen v olju, ki se večinoma uporablja v živilih na osnovi olja, vključno z maslom, margarino, jedilnim oljem itd., uporablja pa se lahko tudi v tortah, sendvičih, omakah, solatnih prelivih itd.

(II) -karoten v vodi disperzibilni suhi prah

-karoten v vodi disperzibilni suhi prah je rumen do rdeč ali rdečkasto rjav prah z drobnimi delci. Ima dobro tekočnost, lahko se razprši v hladni vodi in daje rumeno-oranžno barvo.

-karoten v vodi disperzibilni suhi prah je izdelan z enakomernim dispergiranjem -karotena v matriki, sestavljeni iz rastlinskega olja, škroba, koloida itd., in dodajanjem vitamina E in vitamina C kot antioksidantov. Po postopku oblikovanja tvori drobne delce z -karotenom znotraj in premaznim sredstvom zunaj, tako da je -karoten izoliran od zraka, svetlobe itd., kar močno izboljša stabilnost izdelka. Ker ga je mogoče enakomerno razpršiti v vodi, ga lahko uporabljamo za pijače, trdne pijače in tekoča živila, uporabljamo pa ga lahko tudi za barvanje in prehransko obogatitev bonbonov, mlečnih izdelkov, pudingov, marmelad, piškotov, sladoleda, instant rezancev. , itd., kot tudi zdravstvene izdelke in zdravila.

-karoten v vodi disperzibilni suhi prah se pogosto uporablja v trdih kapsulah in tabletah v zdravi hrani. Primeren je za pakiranje in transport. Lahko se enakomerno razprši v hladni vodi in je primeren za uporabo v pijačah in tekoči hrani. Ker je premazan s premaznim sredstvom, zmanjša stik z zunanjim svetom in ima daljši rok trajanja.

(III) -karotenska emulzija

-karotenska emulzija je rumena do oranžno-rdeča tekoča tekočina z dobro disperzibilnostjo v vodi, barvni razpon pa je od rumene do oranžne. -karotensko emulzijo naredimo tako, da -karoten raztopimo v rahlo segretem rastlinskem olju, dodamo antioksidante, emulgatorje in deionizirano vodo, dispergiramo s hitroreznim strojem in nato homogeniziramo z visokotlačnim homogenizatorjem, da nastane enotna emulzija.

Emulzijska dozirna oblika ima posebno dobro stabilnost pri uporabi v pijačah in ima močno prilagodljivost na različne formule pijač. Poleg tega je mogoče z nadzorom velikosti kapljic enostavno nadzorovati motnost raztopine. Iz nje lahko naredimo tudi emulzijo za bistrenje pijač, barvo pa lahko naredimo tudi rumenkasto ali rdečkasto. Pri uporabi -karotenske emulzije jo lahko neposredno dodamo tekočim sestavinam hrane, ne da bi bilo treba narediti rezervno raztopino, in je bolj priročna za uporabo. Ker ni potrebno premazno sredstvo, je tudi njegova cena nižja od cene karotena v prahu. Rok uporabnosti emulzijske dozirne oblike je krajši od roka uporabnosti suhega praška, pogoji shranjevanja pa so strožji kot pri suhem prašku, vendar lahko v celoti zadosti potrebam dejanske proizvodnje.

Zaradi neprimerljivih prednosti -karotenske emulzije bo zagotovo postala najpomembnejša in najpogosteje uporabljena farmacevtska oblika v pijačah, predvsem v pijačah iz sadnih sokov.

HSF's NutraColour^®Beta karoten, ki pokriva spodnje tri glavne črte, je pridobljen iz Blakeslea trispora s postopkom fermentacije z uporabo dveh spolno parjenih vrst glive v posebnih razmerjih.

Za več podrobnosti nas kontaktirajte:

E-pošta:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900