Aluloza v prahuje sladkor s šestimi ogljikovimi atomi z zelo nizko vsebnostjo v naravi in je epimer D-fruktoze na mestu C-3. Aluloza je težko prebavljiva in absorbirana, zagotavlja malo energije za življenjske aktivnosti in je zelo uporabno nizkokalorično sladilo.
Kaj je alulozni prah?
Aluloza je epimer fruktoze, monosaharida, ki se v majhnih količinah pojavlja v naravi, znan tudi kot redki sladkorji. Alulozo so pred več kot sedemdesetimi leti najprej odkrili v pšenici, kasneje pa še v rozinah, suhih figah in rjavem sladkorju. Leta 2015 je aluloza prejela odobritev FDA za uporabo v pekovskih izdelkih, slaščicah, sladkih omakah, mlečnih izdelkih, sladoledu, sladicah, pijačah itd.
Največja prednost aluloze pred drugimi nič-kaloričnimi naravnimi sladili je, da so njene lastnosti in funkcije podobne saharozi in je dovolj varna, da je podobna "sladkorju", zato lahko doseže odlične rezultate tudi pri drugih aplikacijah.
Kakšne so prednosti aluloze?
(1) Nizka toplota. Kalorije aluloze so veliko manjše od kalorij saharoze, 0-0.2 Kcal/g, glikemični indeks pa je 0.
(2) Nevtralna sladkost. Okus aluloze je blizu okusu saharoze, sladkoba pa je podobna saharozi, približno 70 odstotkov sladkosti saharoze.
(3) Visoka varnost hrane. FDA je leta 2011 odobrila alulozo kot GRAS (splošno priznano kot varno) snov.
(4) Lastnosti reakcije porjavitve so dobre. Za razliko od mnogih drugih nadomestkov sladkorja (kot je eritritol) je aluloza eden redkih nadomestkov sladkorja, ki povzroči Maillardovo reakcijo in se zato lahko uporablja v nekaterih živilih, ki zahtevajo reakcijo pri visoki temperaturi. Na primer, ne more le oblikovati boljše zamrežene strukture z Maillardovo reakcijo z beljakovinami jajčnega beljaka, izboljšati okus, ampak tudi proizvesti snovi z močnimi antioksidativnimi učinki, ki zmanjšujejo oksidativno izgubo med predelavo in shranjevanjem hrane.
(5) Ima določen fiziološki učinek. Dokazano je, da ima D-psicose različne ugodne učinke na zdravje ljudi. Po poročilih ima funkcije, kot sta uravnavanje debelosti in zniževanje krvnega sladkorja po obroku, uživajo pa ga lahko diabetiki ali tisti, ki hujšajo.