Kaj so funkcionalni monosaharidi
Kristalna fruktoza
(I) Značilnosti
Kristalizirana fruktoza je nova vrsta sladila, naravni sladkor, ki ga pogosto najdemo v sadju in je zelo bogata s sadjem, kot so jabolka, banane, jagode, hruške in mango, pa tudi med. Kristalna fruktoza se pretvori iz škroba z encimsko metodo in je izomer glukoze. Na videz je brezbarven kristal in 1,3- do 1,8-krat slajši od saharoze. Uporablja se lahko za nadomestitev saharoze pri predelavi hrane, da se zmanjša vsebnost sladkorja v izdelku. Uporablja se lahko sam ali v mešanici z drugimi sladili kot sladilo, ki ima sinergistično vlogo.
Kristalna fruktoza ima hladno sladkost, njena sladkost pa se spreminja s temperaturo, zaradi česar je primerna za predelavo hlajenih ali zamrznjenih živil. Kot monosaharid ima kristalna fruktoza tudi naslednje očitne funkcionalne značilnosti:
① Oralni mikroorganizmi ga ne bodo uporabljali in ni lahko povzročiti kariesa, zato lahko zaščiti zdravje zob;
② Pri prehodu skozi črevesje se absorbira počasi. Ko se absorbira, se pretvori v glikogen. Metabolizem je hitrejši od glukoze in presnovni proces ni odvisen od insulina. Zato se lahko uporablja kot hitra oskrba z energijo;
③ Je surovina z nizkim glikemičnim indeksom (GI) z vrednostjo GI 19. Po zaužitju ne bo povzročila zvišanja krvnega sladkorja, zato se lahko uporablja pri predelavi in proizvodnji hrane za diabetike.
(II) Uporaba
Zaradi visoke sladkosti in odličnega okusa je kristalna fruktoza nadomestek za saharozo v mnogih državah, ki se uporablja v gospodinjskem sladkorju, pijačah, mlečnih izdelkih, bonbonih in zdravstvenih izdelkih. Poleg tega, da je sladilo v mlečnih izdelkih, se lahko uporablja tudi kot vir porjavelega sladkorja za razvoj rjavega jogurta in pijač z rjavimi mlečnokislinskimi bakterijami.
Kristalna fruktoza se lahko hitro presnovi in lahko hitro zagotovi energijo, zato se pogosto uporablja pri razvoju športnih pijač in športne hrane; kristalna fruktoza ima majhno molekulsko maso in visok osmotski tlak in se lahko uporablja v kandiranih živilih, kot so konzervirano sadje, kandirano sadje, marmelade in sadje v pločevinkah, da dosežemo hitrejši učinek vlaganja in izboljšamo stabilnost izdelka pri predelavi.
Pri uporabi v pečenih živilih je kristalna fruktoza nagnjena k Maillardovi reakciji, ki lahko da izdelku privlačno barvo. Hkrati lahko zaradi svoje močne higroskopičnosti upočasni stopnjo izgube vode v izdelku, kar ima pozitivno vlogo pri zaviranju staranja škroba in ohranjanju stabilnosti roka uporabnosti. Na Kitajskem, v Evropi, v ZDA in na Japonskem je bila kristalna fruktoza vključena v farmakopejo in se lahko uporablja kot peroralno ali injekcijsko hranilo, zlasti za bolnike s sladkorno boleznijo.
2. Aluloza
(I) Značilnosti
D-aluloza, znana tudi kot D-riboza-2-heksuloza, ima molekulsko formulo C6H12O6 in relativno molekulsko maso 180,16. Aluloza je eden redkih sladkorjev in ima v naravi nizko vsebnost. Aluloza je videti kot bel kristal z visoko topnostjo in sladkostjo 70% saharoze. Po okusu je podoben saharozi. Zaradi nizke sladkosti se pogosto uporablja v kombinaciji s steviozidom in mogrozidom. Poleg tega, da je sladilo, se lahko D-aluloza uporablja tudi kot polnilo živil za izboljšanje volumna in teksture.
Poleg tega ima aluloza tudi značilnosti nizke viskoznosti, lahkega porjavenja, odpornosti proti kislinam in toplotne odpornosti ter ima širok spekter uporabe na področju hrane. Približno 70 % D-aluloze, ki jo zaužije človeško telo, se absorbira v kri iz tankega črevesa in se nato izloči v obliki urina ali blata. Čeprav jo telo delno absorbira, je stopnja pretvorbe energije izjemno nizka.
Leta 2011 je D-psicose prejela certifikat GRAS, ki potrjuje varnost, obseg uporabe in maksimalno uporabo aluloze. Leta 2019 je FDA izdala osnutek smernic o označevanju hranilne vrednosti, v katerem je jasno navedeno, da aluloza ni vključena v obseg dodanih sladkorjev, kalorije izdelka pa so označene kot 0,4 kcal/g.
(II) Uporaba
Aluloza se večinoma prodaja kot surovina za sladilo v obliki monomerov ali sestavljenih sladkorjev v nekaj državah, kot so Severna Amerika, Japonska in Južna Koreja. Lahko se uporablja pri razvoju pijač brez sladkorja, bonbonov, pekovskih izdelkov in mlečnih izdelkov.
Aluloza, ki se uporablja v pekovskem izdelku, lahko ne le zmanjša vsebnost sladkorja in kalorij v izdelku ter izboljša barvo izdelka, ampak tudi izboljša penjenje jajčnega beljaka, izboljša žilavost in natezno trdnost škrobnega filma ter izboljša ekspanzijo in okus izdelka.
Študije so pokazale, da se po dodajanju aluloze pri razvoju želatinskih mehkih bonbonov vsebnost vode v mehkih bonbonih poveča, elastičnost je večja, kristaliničnost se zmanjša, kalorije izdelka so nizke in tekstura se med obdobjem shranjevanja malo spremeni. Aluloza ima očitne učinke pri zniževanju krvnega sladkorja, zniževanju lipidov v krvi ter preprečevanju sladkorne bolezni in debelosti. Je zelo dobra surovina za razvoj funkcionalnih živil, zdravstvenih izdelkov in zdravil za ljudi s sladkorno boleznijo in debelostjo.
Poleg tega se aluloza lahko uporablja kot surovina za nevroprotektivna zdravila, velik potencial pa kaže tudi pri preprečevanju zobnega kariesa in obvladovanju bolezni, ki jih povzroča oksidativni stres.
Aluloza podjetja HSF Biotech
Za več podrobnosti nas kontaktirajte:
E-pošta:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900