Ferulična kislinaje vrsta hidroksicimetne kisline, ki spada v fenolno kislino. Ferulinska kislina je široko prisotna v rastlinskih celičnih stenah in je pomembna strukturna sestavina celičnih sten. Glede na strukturo je razdeljen na dve vrsti: cis in trans. Velika večina rastlinskih celičnih sten je transferulinska kislina, ki je vlaknast kristal; cis ferulinska kislina je rumena oljnata snov, ki je v naravi manj prisotna. Ferulinska kislina ima različne fiziološke funkcije, kot so protivnetno, protivirusno, proti sevanju, proti apoptozi, proti raku itd., in ima dober fiziološki učinek na zdravje. Ferulična kislina ima veliko uporab v živilski industriji. Lahko se uporablja kot naravni konzervans za živila, ki zavira peroksidacijo maščobnih kislin in zavira rast mikroorganizmov. Poleg tega bodo polisaharidi, bogati s ferulinsko kislino, želatinizirali v prisotnosti peroksidaze in vodikovega peroksida. To lastnost lahko uporabimo za želatinizacijo polisaharidov za pripravo živilskih gumijev. Molekularna struktura pektina je razmeroma zapletena in je sestavljena iz več domen, med katerimi sta najbolj razširjeni domeni homogalakturonana (HG) in ramnogalakturonske kisline (RG).
Ker naravni pesni pektin vsebuje približno 50 % do 60 % ferulinske kisline, so številne študije vzele pesin pektin kot raziskovalni predmet in ga modificirale z lakazo ali hrenovo peroksidazo, ki lahko učinkovito spodbujata. Želiranje pektina poveča molekulsko maso pektina, izboljša stabilnost emulzije in izboljša viskoznost pektina. Vendar pa podobna poročila redko vidimo pri belih redkvicah. Preliminarne raziskave v laboratoriju so pokazale, da se ferulinska kislina uporablja za zdravljenje bele redkvice. Redkev bo vplivala na pektin v njeni celični steni.