Fermentacija je ena najstarejših metod konzerviranja hrane na svetu. Nanaša se na proces, pri katerem mikroorganizmi v aerobnih ali anaerobnih pogojih izkoristijo svoje presnovne aktivnosti za proizvodnjo mikrobne biomase, primarnih metabolitov ali sekundarnih metabolitov. Anaerobno dihanje mikroorganizmov, kot so kvasovke in mlečnokislinske bakterije, je znano tudi kotfermentacijo.
Fermentirana živila vključujejo široko paleto živilskih sestavin, kot so žita, soja, sadje in zelenjava ter ribe in drugi morski sadeži. Trg fermentiranih živil in njihovih sestavin v zadnjih letih vztrajno raste. Fermentirani mlečni izdelki, kot je jogurt, so postali potencialni vir koristnih (probiotičnih) sevov bakterij in služijo kot standardni model za zagotavljanje takšnih funkcionalnih sevov. Številna nemlečna fermentirana zelenjava, sadje in materiali rastlinskega izvora, zlasti žitarice, so se pojavili kot novi potencialni viri koristnih sevov bakterij v Aziji. Med njimi je prisotnost Lactobacillus plantarum potencialni probiotik.
Bakterije mlečne kisline
Mlečnokislinske bakterije (LAB) so skupni izraz za bakterije, ki lahko izkoristijo fermentabilne ogljikove hidrate za proizvodnjo znatne količine mlečne kisline. So glavni mikroorganizmi v prehrani ljudi in živilski mikrobiologiji. Uporaba LAB pri fermentaciji zelenjave, sadja, rib, mesa in mleka lahko izboljša teksturo in okus hrane, zavira rast in kvarjenje mikrobov ter podaljša rok uporabnosti.
Mlečnokislinske bakterije imajo dolgo zgodovino fermentacije hrane in razvoj prehrambenih izdelkov, ki vključujejo te bakterije, je oblikoval nastajajoče raziskovalno področje. Med njimi je Lactobacillus plantarum, rastlinska mlečnokislinska bakterija, eden najbolj razširjenih probiotikov in mikrobnih fermentatorjev v živilski industriji. Raziskave so pokazale, da lahko mlečnokislinske bakterije s probiotičnimi lastnostmi zavirajo škodljive mikrobne populacije (patogene, ki se prenašajo s hrano), s čimer izboljšajo varnost in rok uporabnosti fermentiranih živil.
Lactobacillus plantarum se v veliki meri uporablja v industrijski fermentaciji in predelavi hrane, priznan je kot "splošno priznan kot varen" in ima status kvalificiranega varnostnega certifikata. Lactobacillus plantarum mora imeti sposobnost preživetja v prebavnem traktu in se oprijeti njegovih epitelijskih celic. "Fermentacija" ali "fermentacija hrane" se nanaša na nelepljivo presnovo substratov (predvsem organskih spojin) pod delovanjem encimov ali mikroorganizmov, kar ima za posledico zaželene biokemične spremembe, ki bistveno izboljšajo živilo. Fermentacija lahko izboljša okus in okus hrane ter vpliva na kakovost in funkcionalnost hrane. Medtem se potrošniki vedno bolj zavedajo povezave med fermentirano hrano in zdravjem. Pričakuje se, da bodo fermentirana živila predstavljala od 60 do 70 odstotkov celotnega tržnega deleža funkcionalnih živil.
Prednosti mlečnokislinskih bakterij
Mlečnokislinske bakterije pomembno vplivajo na okus in teksturo fermentiranih živil. Sevi Lactobacillus plantarum, rastlinske mlečnokislinske bakterije, povečajo stabilnost in teksturo fermentiranih živil. Ti sevi lahko zavirajo rast različnih patogenih bakterij, vključno z gramnegativnimi in grampozitivnimi bakterijami. Glavni mehanizmi, prek katerih izkazujejo antibakterijsko in antioksidativno delovanje, so sinteza organskih kislin, encimskih sistemov, bioaktivnih peptidov, vitaminov in EPS (zunajcelične polimerne snovi). Antagonistične in probiotične lastnosti sevov Lactobacillus plantarum lahko zatrejo škodljive mikroorganizme med predelavo hrane. in skladiščenje, s čimer se izboljša rok trajanja in varnost fermentiranih živil.
HSF biotehnološki fermentirani izdelki
Probiotični sevi v sistemih fermentirane hrane lahko zmanjšajo uporabo spojin, izboljšajo zdravje in zmanjšajo tveganja za potrošnike. Zato je izbira ustreznih probiotičnih sevov za fermentirana živila ključnega pomena in je ključni raziskovalni poudarek pri razvoju fermentiranih prehrambenih izdelkov na osnovi škroba in nemlečnih izdelkov.
Podjetje HSF Biotech je specializirano za proizvodnjo vrste fermentiranih izdelkov z uporabo kultur mlečnokislinskih bakterij. Te skrbno gojene kulture se uporabljajo za izboljšanje hranilne vrednosti, okusa in zdravstvenih koristi različnih sestavin, kot je npr.fermentirana kurkuma v prahu, fermentirana papaja v prahu, fermentirani ginseng v prahu, fermentiran ingver v prahu, in več. Z zavezanostjo kakovosti in inovativnosti naši fermentirani izdelki ponujajo edinstveno mešanico tradicionalne modrosti in sodobne znanosti.HSF Biotech fermentirana kurkuma v prahu, papaja v prahu, ginseng v prahu, ingver v prahuin drugi izdelki ponujajo večjo hranilno vrednost, izboljšane profile okusa in večjo biološko uporabnost ključnih spojin.
Z vključitvijo teh izdelkov v vašo vsakodnevno rutino lahko uživate v prednostih tako tradicije kot inovacije, kar podpira vaše splošno dobro počutje. Izkusite dobrotoHSF Biotechizdelki, fermentirani z mlečnokislinskimi bakterijamiin se podajte na pot do optimalnega zdravja in dobrega počutja.
Če želite prejeti BREZPLAČNE VZORCE, kontaktirajte naše strokovnjake nasales@healthfulbio.com.