Sladkor ne prinaša le sladkosti, temveč prinaša tudi morebitna zdravstvena tveganja, s čimer potisne industrijo hrane in pijače v "revolucijo zmanjševanja sladkorja" brez primere. Danes je izziv znanstvenega in učinkovitega zmanjšanja sladkorja postal ključna točka razvijalcev izdelkov. Zaradi povpraševanja potrošnikov po zdravi izbiri in nizkem vnosu sladkorja se svetovni trg alternativnih sladil hitro širi.
Tagatoseje naravna heksagonalna ketoza, ki obstaja v naravi, vendar je relativno redka. Je diastereomer fruktoze z molekulsko maso 180,16. Njegove sladkosti so podobne lastnostim saharoze, saj je sladkost 92 % saharoze in le 1/3 proizvedenih kalorij. Imenuje se nizkokalorično sladilo.
Tagatoza je dobro nizkoenergijsko sladilo in polnilo hrane in ima številne fiziološke učinke, kot so zaviranje hiperglikemije, izboljšanje črevesne flore in ne povzroča zobnega kariesa. Leta 2001 je ameriška FDA odobrila tagatozo kot GRAS. Trenutno se pogosto uporablja v izdelkih, kot so zdravi napitki, jogurti, sokovi, pecivo, bonboni in farmacevtski pripravki (kot so sirupi in žvečljive tablete) kot nadomestek za saharozo. Štiri glavne
Funkcije tagatoze
1. Nizka energija
Thetagatoznoki jih telo zaužije, jih tanko črevo ne more popolnoma absorbirati. Poskusi na živalih kažejo, da je energija, ki jo tagatoza porabi v presnovnem procesu, večja od razpoložljive energije, ki jo sprosti, in ne povzroča odlaganja maščob. Zagotovljena energija je veliko nižja od saharoze. Zato je tagatoza nova vrsta nizkoenergijskih sladil, ki lahko zmanjšajo pojav debelosti. V ZDA so potrdili, da se tagatoza dodaja pijačam v količini 5 g/porcijo (240 ml), njena kalorična vrednost pa je na hranilni oznaki označena kot 1,5 kcal/g.
2. Znižanje krvnega sladkorja
Študije so pokazale, da pri zdravih ljudeh in bolnikih s sladkorno boleznijo vnos tagatoze ne povzroči bistvenih sprememb krvnega sladkorja in ravni inzulina ter lahko znatno zavre zvišanje krvnega sladkorja, ki ga povzroča vnos glukoze pri bolnikih s sladkorno boleznijo.
3. Izboljšajte črevesno floro
Nekaj tagatoze, ki jo zaužije telo, tanko črevo ne more absorbirati. Ta del tagatoze, ki se ne absorbira, fermentira in uporabi nekatera mikrobna flora v debelem črevesu, kar spodbuja razmnoževanje koristnih bakterij in zavira rast škodljivih bakterij. Bistveno izboljša črevesno floro. Nekatere študije so pokazale, da lahko tagatoza zavira raka debelega črevesa, zavira črevesne patogene in spodbuja rast koristnih bakterij, kot so bakterije mlečne kisline.
4. Proti kariesu
Raziskave so pokazale, da tagatoze ne morejo uporabiti mikroorganizmi v ustih, ne znižuje pH vrednosti zobnih oblog in zato ne povzroča zobnega kariesa. Tagatoza ima dober učinek pri zaviranju zobnih oblog in odpravljanju slabega zadaha ter se lahko uporablja v oralnih izdelkih, kot so zobna pasta in žvečilni gumi.
Uporaba tagatoze
1. Pečena hrana
V številnih pečenih živilih se tagatoza uporablja kot ojačevalec okusa. Ker ima tagatoza visoko Maillardovo reakcijo, je treba količino dodatka strogo nadzorovati, sicer bo povzročila grenkobo. Če kruhu dodate majhen odmerek tagatoze, lahko povečate vsebnost vlage v kruhu, izboljšate okus in povečate barvo kruha in piškotov. Če kolačkom dodate 2 % tagatoze, boste dobili mehak občutek v ustih in bogat okus karamele; če toastu dodate 0.5%~1% tagatoze, lahko skrajšate čas pečenja za polovico in ustvarite enotno barvo. Tagatoza je idealna glazura za živila z nizko energijsko vrednostjo in se uporablja kot skorja za kruh in pecivo.
2. Žvečilni gumi
Če žvečilnemu gumiju dodate majhen odmerek tagatoze, lahko podaljšate čas sladkosti in ustvarite poseben okus. Lahko ga dodamo žvečilnim gumijem ali uporabimo kot glazuro. Če dodate več kot 15 %, lahko dobite arome, kot sta metino olje in sadje, okrepite okus metinega olja in povečate kislost nekaterih sadnih arom, vendar ne povečate viskoznosti žvečilnega gumija.
Tagatozo se lahko uporablja v kombinaciji z drugimi polioli (ksilitol), da se nadomesti pomanjkljivost, da lahko velike količine poliolov povzročijo drisko.
3. Pijače
Nizkoenergijske pijače pogosto nimajo okusa in okusa v primerjavi z visoko sladkimi pijačami. Dodajanje 1 % tagatoze nizkoenergijskim pijačam lahko povzroči boljši okus, prikrije slabe okuse, zmanjša grenkobo in uskladi sladkost.
Tagatozo dodajamo pijačam na osnovi mleka, kot sta čokoladni jogurt in sadni jogurt, da izboljšamo neprijeten okus, ki ga povzroča uporaba visoko intenzivnih sladil, pridobimo dobro sladkost, podaljšamo sladkost in zmanjšamo grenkobo.
4. Uporaba v mesnih izdelkih
Mesni izdelki, kot sta suhomesnati izdelki in šunka, vsebujejo razmeroma veliko ogljikovih hidratov (2 % ~ 7 %), ki so nagnjeni k mikrobni kontaminaciji, kar povzroča gospodarske izgube. V mesni industriji so zahteve glede konzervansov in baktericidov zelo stroge, zato je možno razmisliti o dodajanju ogljikovih hidratov, ki jih mikroorganizmi ne morejo izkoristiti, mesnim izdelkom. Tagatoze ne morejo uporabljati mlečnokislinske bakterije, ki lahko povzročijo razpadanje, in nekatere patogene bakterije, kot so Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus itd. Če je dodana mesnim izdelkom, lahko ne le igra funkcionalno vlogo ogljikovih hidratov, ampak tudi preprečuje mikrobiološke kontaminacija.
5. Zdrava hrana
Ker tagatoza deluje prebiotično, lahko učinkovito izboljša črevesno floro in prepreči raka debelega črevesa, zato jo lahko uporabljamo kot surovino za zdrava funkcionalna živila.
6. Uporaba na drugih področjih
V medicini se tagatoza lahko uporablja kot sirup proti kašlju, pomožna snov in penilo v medicini, lepilo za pritrjevanje zobnih protez, vlažilec v zobni pasti in ustni vodi, ustna voda in ustno razkužilo, vlažilec in stabilizator v kozmetiki. Poleg tega je tagatoza precej učinkovita pri zdravljenju sladkorne bolezni, anemije zaradi pomanjkanja železa in skorbuta.
HSF Biotech je visokotehnološko biotehnološko podjetje, katerega jedro so raziskave in razvoj ter inovacije. Od naše ustanovitve smo zavezani zagotavljanju sistematičnih proizvodnih rešitev strankam na področju prehrane in zdravja po vsem svetu. Podpiramo koncept "inovacije služijo boljšemu življenju" in vedno zavzamemo odnos izzivalca, da prispevamo k zdravju ljudi z nenehnimi raziskavami in razvojem ter inovacijami poslovnih modelov.
Ob predpostavki, da se želite bolje seznanitiTagatosesestavin in drugih kreativnih biotehnoloških predmetov, ki lahko podpirajo vaše cilje glede dobrega počutja in zdravja, se prepričajte, da nam posredujete nasales@healthfulbio.com. Naša skupina pri HSF Biotech je predana dajanju vrhunskih ocen, z raziskavami podprtih odgovorov, ki vam bodo pomagali pri doseganju idealnega dobrega počutja in izvedbe.
Za več podrobnosti nas kontaktirajte:
E-pošta:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900