Z nenehnim posodabljanjemeritritoltehnologija proizvodnje in pridobivanja v zadnjih letih. Znatno znižanje cene je podlaga za široko paleto uporabe eritritola. Eritritol se pogosto uporablja tudi kot aditiv za živila.
Vir eritritola
Eritritol je naravna učinkovina, ki je v naravi zelo razširjena. Eritritol obstaja v morskih algah, lišajih, gobah, meloni, grozdju in običajnih fermentiranih živilih, kot so sojina omaka, vino in žvečilni gumi. Poleg tega ga je mogoče v majhnih količinah odkriti tudi v zrklih, plazmi in fetalni tekočini živali.
Trenutno obstajajo tri glavne metode proizvodnje eritritola, in sicer metoda biološke ekstrakcije, metoda kemične sinteze in metoda mikrobne fermentacije. Za primerjavo je metoda mikrobne fermentacije postala najbolj idealna metoda proizvodnje eritritola zaradi blagih proizvodnih pogojev, stabilne kakovosti izdelka in visoke varnosti hrane.
Trenutno se eritritol v velikem obsegu proizvaja z mikrobno fermentacijo doma in v tujini. Večina uporabljenih mikroorganizmov so hiperosmotske kvasovke, primerne za živila, kot so Candida, Pichia in Trigonopsis. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia in drugi rodovi.
Živila z eritritolom
Eritritol ima nizko tališče, nizko vsebnost kalorij, nizko higroskopičnost, dobro usklajenost sladkosti in absorbira več toplote, ko se raztopi. Poleg tega ima številne odlične lastnosti, kot je visoka stabilnost na kislino in toploto, in se v zadnjih letih pogosto uporablja v prehrambeni industriji. Japonska je že v osemdesetih letih prejšnjega stoletja prva uvedla čajne napitke brez sladkorja z dodatkom eritritola, kar je bilo med potrošniki zelo prepoznavno. Zdaj vse več pijač in sladkarij z nizko vsebnostjo sladkorja in kalorij, kot so bonboni, žvečilni gumi in čokolada, uporablja eritritol za izpolnjevanje potreb trga in zdravstvenih potreb potrošnikov.
Poleg tega ima eritritol tudi antioksidativne lastnosti, ki lahko lovijo proste radikale in zavirajo njihovo nastajanje. V literaturi je zapisano, da dodajanje eritritola pijačam z limoninim sokom ne le izboljša okus pijače, ampak tudi zaščiti vitamine v pijači in podaljša rok uporabnosti.
V človeškem telesu ni encimskega sistema za presnovo eritritola. Po vstopu v človeško telo eritritol ne sodeluje pri presnovi sladkorja in skoraj ne povzroča sprememb krvnega sladkorja. Večina se izloči z urinom preko ledvic. Zaradi te edinstvene presnovne lastnosti je eritritol varen za posebne skupine uživanja z omejitvijo sladkorja, kot so bolniki s sladkorno boleznijo. Zato se eritritol pogosto uporablja v funkcionalnih živilih in pijačah za posebne populacije, kot so sladkorna bolezen, intoleranca za glukozo in debelost.
Z vzponom koncepta "zelene peke" se eritritol uporablja za nadomestitev dela saharoze v pekovskih izdelkih za ohranjanje dobrega okusa. Prav tako odbija vlago in podaljšuje obstojnost hrane. Kraft je izdelkom serije Oreo dodal eritritol, ki je piškotom zmanjšal kalorično vrednost in jim dodal edinstven osvežilen okus.
V živilsko predelovalni industriji je pogosto treba dodati nekaj naravnih spojin sladkornega alkohola. To ne more samo izboljšati nekaterih funkcionalnih lastnosti dehidrirane hrane in beljakovin, temveč tudi stabilizirati in zaščititi biološke makromolekule v raztopini, zavirati tvorbo makromolekularnih agregatov, zavirati denaturacijo beljakovin na meji zrak-voda in izboljšati stabilnost beljakovinskih emulzij v različnih okoljski dejavniki. Stabilnost pod pogoji itd.
Eritritol lahko bistveno izboljša tudi neprijeten vonj rastlinskih izvlečkov, kolagena, peptidov in drugih snovi. Zato so formuli nekaterih kolagenskih izdelkov dodali eritritol za izboljšanje okusa.
Povzetek
Eritritol kot obetavno naravno sladilo vzbuja vedno več pozornosti živilske industrije. Zato se verjame, da bo v bližnji prihodnosti eritritol globoko vstopil v naša življenja in se bo uporabljal v vseh vidikih našega življenja.