Tržni trendi in opažanja potrošnikov Začenja se uporabljati vedno več formul izdelkovaluloza. Po raziskavi Innova Market Insights je od leta 2014 do 2018 letna stopnja rasti števila živil in pijač, ki vsebujejo alulozo, znašala 45 odstotkov. Po podatkih analize SPINS o tradicionalnih in naravnih kanalih za izboljšanje je od 12. junija 2022 prodaja aluloze v zadnjih 52 tednih narasla za 164,2 odstotka, s tržno vrednostjo 400 milijonov dolarjev. Čeprav priljubljenost aluloze narašča, je pred njo še dolga pot, kar zadeva sprejemljivost pri potrošnikih. Dne 26. aprila 2022 je ekipa NEXT Date and Insight mreže New Hope Network izvedla raziskavo 1,000 potrošnikov s podporo anketne platforme Suzy. Le 16 odstotkov vprašanih je odgovorilo, da prepoznavajo alulozo kot naravno sladilo, kar je daleč za stevio (46 odstotkov) in monk fruitom (61 odstotkov). Poleg tega je 45 odstotkov vprašanih dejalo, da še nikoli niso slišali za alulozo.
Nizkokalorična saharoza – aluloza ima očitne prednosti
Aluloza je naravno prisoten redek sladkor, ki ga najdemo v figah, rozinah, pšenici, javorjevem sirupu in medu. Kot novo naravno sladilo ima aluloza naslednje prednosti:
Aluloza je približno 70 odstotkov tako sladka kot saharoza, vsebnost kalorij (0,4 kcal/g) pa je le 10 odstotkov saharoze. Ima okus in volumen podoben saharozi in je znana kot "nizkokalorična saharoza". Aluloza deluje podobno kot saharoza v številnih živilih. V študiji Margaux R Mora et al. na jogurtovih sladilih so z uporabo Friedmanovega testa in Dunnettovih testov večkratne primerjave rezultati pokazali, da ni bilo bistvene razlike v skupni preferenci in preferencah okusa pri primerjavi saharoze in trehaloze, saharoze in aluloze ter trehaloze in aluloze. Vendar pa je stevia drugačna. Številne študije so pokazale, da imajo izdelki, sladkani s stevijo, veliko stranskih okusov, vključno s čajem, jogurtom in čokoladnim mlekom.
- Dobre predelovalne lastnosti: aluloza ima zelo dobro kristaliničnost in je primerna za uporabo v živilih z nizko vsebnostjo sladkorja, ki zahtevajo kristalno strukturo, ki jo zagotavlja saharoza.
- Varno za prehrano ljudi: Aluloza se skoraj ne presnavlja, potem ko jo absorbira črevesje. Peroralni poskusi so pokazali, da se aluloza zlahka absorbira v krvni obtok skozi tanko črevo in se večinoma izloči z urinom v 7 urah, pri čemer se le majhna količina aluloze, ki jo absorbira tanko črevo, presnovi in izloči iz telesa.
- Regulacija krvnega sladkorja: aluloza lahko zavre aktivnost -glukozidaze v črevesju, ki lahko zaščiti celice otočkov trebušne slinavke, da izboljša odpornost proti insulinu in poveča privzem glukoze v maščobnem in mišičnem tkivu.
- Uravnavanje telesne teže: raziskave so pokazale, da lahko aluloza spodbuja izgorevanje maščobe med vadbo. Randomizirano, dvojno slepo, s placebom nadzorovano preskušanje je pokazalo, da lahko D-aluloza zmanjša telesno maščobo pri prekomerno težkih ali debelih osebah.
- Ustno zdravje: Aluloza se ne presnavlja v ustih, zato ne povzroča erozije sklenine in ne pospešuje rasti ustnih bakterij, povezanih z zobno gnilobo.
Predpisi o alulozi kot živilski sestavini
Aluloza je razmeroma novo naravno sladilo, ki je v zadnjih letih postalo priljubljeno zaradi svoje nizke vsebnosti kalorij in drugih koristi za zdravje. Trenutno imajo različne države različne predpise glede uporabe aluloze kot živilske sestavine. Tukaj je nekaj kratkih uvodov v predpise več držav:
- Združene države: V Združenih državah je aluloza na splošno priznana kot varna (GRAS) za uporabo kot živilska sestavina. Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) je podjetju izdala pismo "brez vprašanj" glede varnosti aluloze kot živilske sestavine, kar nakazuje, da agencija ne nasprotuje uporabi aluloze v določenih kategorijah živil.
- Japonska: aluloza je bila odobrena za uporabo kot živilska sestavina na Japonskem leta 2012. Na Japonskem je aluloza razvrščena kot nizkokalorično sladilo, njena uporaba pa je dovoljena v številnih živilih in pijačah.
- Južna Koreja: Aluloza je prav tako odobrena za uporabo kot živilska sestavina v Južni Koreji. Leta 2020 je južnokorejsko ministrstvo za varnost hrane in zdravil odobrilo uporabo aluloze v posebnih kategorijah hrane, vključno s pijačami, pekovskimi izdelki in slaščicami.
- Evropska unija: Aluloza je bila odobrena za uporabo kot živilska sestavina v Evropski uniji leta 2019. V EU aluloza velja za novo živilo, njena uporaba pa je dovoljena v določenih kategorijah živil ob upoštevanju določenih pogojev in zahtev glede označevanja.
- Kanada: Zdravje Kanade trenutno pregleduje alulozo kot živilsko sestavino. Vendar pa je medtem aluloza v Kanadi še vedno dovoljena za uporabo kot živilska sestavina, pod pogojem, da izpolnjuje določene zahteve in zahteve glede označevanja.
Aluloza ima prednost pri različnih aplikacijah
Zaradi svojih kemijskih in fizikalnih lastnosti, kot so zmanjšanje aktivnosti vode, znižanje zmrziščne točke, porjavitev in lastnosti teksture, zaradi česar je prelomni prispevek k formulacijam hrane z nizko vsebnostjo sladkorja in kalorij. Po podatkih podjetij, kot je Elsevier, je bila nadaljnja uporaba aluloze v letu 2020 večinoma razdeljena v prehrambeni industriji (55 odstotkov), industriji pijač (37 odstotkov) in drugih industrijah (8 odstotkov).
1. Pekovski izdelki
Aluloza je vrhunski nadomestek za sladkor v tortah, piškotih in drugih pekovskih izdelkih. Porjavi hitreje kot običajni sladkor in ne kristalizira zlahka. Ustvari gladko teksturo in je odličen za smetano in sirup. Za razliko od drugih alternativnih sladkorjev, kot je eritritol, ne proizvaja hladilnega učinka, kar mu omogoča, da zagotavlja enako teksturo in okus kot navaden sladkor, z manj kalorijami.
2. Sladkarije in čokolada
Uporaba aluloze v sladkarijah ali čokoladi lahko izboljša videz, teksturo in okus izdelka. Na primer, nizkokalorične čokoladne skodelice GATSBY Peanut Butter zavijejo izdatno količino arašidovega masla v kvadratno skodelico temne čokolade s samo 70 kalorijami in 4 g sladkorja na porcijo. GATSBY uporablja sestavine, kot sta aluloza in olje MCT, za zmanjšanje dodatnih kalorij in sladkorja brez vpliva na okus ali teksturo, zaradi česar je primeren za ketogeno dieto.
3. Mlečne/zamrznjene sladice
Aluloza ima časovno krivuljo in osvežujoč občutek v ustih, podoben sladkorju, in ima številne funkcionalne prednosti saharoze, kot so občutek tekočih mlečnih izdelkov v ustih, okus po sladkorju v jogurtu in kremasta tekstura v sladoledu in drugih zamrznjenih sladicah. Na primer, Chobanijeva serija jogurtov brez sladkorja, ki je bila predstavljena v Združenih državah, je narejena iz naravnih sestavin. Novi izdelek je narejen iz mleka, ki je bilo filtrirano za zmanjšanje naravnega sladkorja in je naravno fermentirano, kar omogoča kulturi jogurta, da porabi preostali sladkor. Dodajo tudi menihovo sadje in alul, da dopolnijo izgubljeni okus, ki ga povzroča zmanjšanje sladkorja.
4. Začimbe
Parker's je podjetje, specializirano za proizvodnjo javorjevega sirupa. Ta organski rastlinski javorjev sirup je zmešan z aluloznim sirupom in pakiran v stiskalno steklenico, ki je enostavna za uporabo. Aluloza je monosaharid, ki je naravno prisoten v javorjevem sirupu, in ta mešanica zmanjša sladkor in kalorije za 50 odstotkov, hkrati pa zagotavlja enako slasten javorjev okus.
5. Funkcionalna živila
Zaradi zdravstvenih lastnosti aluloze, kot je znižanje krvnega sladkorja, uravnavanje telesne teže in ustno zdravje, je idealna za uporabo v bolj funkcionalnih izdelkih. Mitsui Chemicals je dal na trg prvo alulozno funkcionalno živilo, Astrea Pro, ki domnevno spodbuja izgorevanje maščob v vsakdanjem življenju (počitek in dnevna aktivnost) z energijsko presnovo.
Če želite prejeti BREZPLAČNE VZORCE, kontaktirajte naše strokovnjake nasales@healthfulbio.com.