Inulin, znan tudi kot izvleček korenine cikorije ali inulin iz cikorije, je vrsta skladiščnega polisaharida rastlinskega izvora in neprebavljivega ogljikovega hidrata. Široko je razširjen v rastlinskih tkivih in služi kot alternativna oblika za shranjevanje energije škrobu.
Inulin je naravni polimer fruktana in spada v kategorijo neprebavljivih ogljikovih hidratov. Je visokokakovostna naravna vodotopna prehranska vlaknina in prebiotik. Ima določeno stopnjo sladkosti in nizkokalorično vsebnost ter lahko v kombinaciji z vodo zlahka tvori gel. Ima različne fiziološke funkcije, kot so zniževanje krvnega sladkorja in ravni lipidov v krvi, uravnavanje črevesne flore, izboljšanje delovanja prebavil ter spodbujanje absorpcije vitaminov in elementov v sledovih.
Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) je inulin priznala kot GRAS (Splošno priznano kot varno) in odobrila na Kitajskem kot nov vir hrane. Široko se uporablja na področju hrane, krme in zdravstvenih izdelkov.
Inulin ima prehranske in zdravstvene koristi ter odlično učinkovitost uporabe. Je visokokakovostna večnamenska naravna prehranska sestavina. Obširno se uporablja v različnih živilih, kot so mlečni izdelki, pekovski izdelki in pijače, za izboljšanje njihovih zdravstvenih koristi ter izboljšanje njihove teksture in okusa. V prihodnje se bo uporaba inulina v živilski industriji še bolj razširila, s popestritvijo oblik uporabe in vrst živil.
Vir inulina
Inulin je mogoče najti v številnih enokaličnicah in dvokaličnicah, kot so družina lilijevk, Amaryllidaceae, Asteraceae in Poaceae. Nekatere vrste, kot so radič, topinambur (sončnica), česen, drobnjak, šparglji in čebula, se običajno uživajo kot zelenjava. Inulin je običajno shranjen v organih, kot so čebulice, gomolji in korenike rastlin iz družine lilijevk, Amaryllidaceae in Asteraceae.
Zaradi visoke vsebnosti in nizkih motenj drugih komponent ga je razmeroma enostavno ekstrahirati. Trenutno sta dva glavna vira za industrijsko proizvodnjo inulina korenine ali gomolji cikorije (Cichorium intybus L.) in topinamburja (Helianthus tuberosus L.) iz družine Asteraceae. Vsebnost inulina v teh rastlinah lahko doseže od 15 do 21 odstotkov (sveža teža).
Fiziološke funkcije inulina
Fiziološke funkcije inulina vključujejo uravnavanje strukture črevesne mikrobiote. Je visokokakovostna vodotopna prehranska vlaknina, ki izkazuje odlične prebiotične učinke. V človeškem telesu se inulin ne hidrolizira s prebavnimi encimi in se ne more absorbirati v tankem črevesu.
Vendar pa ga v debelem črevesu selektivno uporabljajo in fermentirajo koristni mikroorganizmi, kot so bifidobakterije in laktobacili, kar vodi do proizvodnje kratkoverižnih maščobnih kislin (SCFA), kot so acetat, propionat in butirat, pa tudi organskih kislin, kot je npr. mlečna kislina. Inulin povečuje kislost črevesnega okolja, spodbuja rast in vitalnost koristnih bakterij. To pomaga povečati relativno številčnost koristnih bakterij, hkrati pa zavira širjenje škodljivih bakterij. Posledično se izboljša struktura črevesne mikrobiote, zmanjša nastajanje strupenih snovi in ohranja zdravo črevesno okolje.
Uravnavanje ravni sladkorja v krvi
Inulin se ne hidrolizira v monosaharide za absorpcijo v tankem črevesu, kar pomeni, da ne povzroča zvišanja ravni krvnega sladkorja ali izločanja insulina. Služi kot zdrav vir sladkorja. V debelem črevesu fermentacija inulina proizvaja kratkoverižne maščobne kisline, ki spodbujajo sintezo glikogena v jetrih in zavirajo glukoneogenezo, kar vodi do znižanja ravni sladkorja v krvi. Poleg tega imajo raztopine inulina visoko viskoznost in lahko celo tvorijo gele pri visokih koncentracijah. To poveča debelino črevesne sluznice, zmanjša stik med hrano in prebavnimi tekočinami ter upočasni hidrolizo ogljikovih hidratov, kar ima za posledico počasnejšo absorpcijo glukoze in boljši nadzor postprandialne ravni sladkorja v krvi.
Znižanje ravni lipidov v krvi
Inulin lahko z maščobami tvori komplekse maščobe in prehranskih vlaknin, ki se nato izločijo z blatom, kar zmanjša absorpcijo maščob v telesu in pomaga znižati raven lipidov v krvi. Poleg tega lahko inulin zmanjša tudi raven holesterola in trigliceridov v krvi. Kratkoverižne maščobne kisline, proizvedene s fermentacijo inulina, igrajo pomembno vlogo pri tem procesu. Zlasti propionat lahko zavira sintezo holesterola in trigliceridov v jetrih ter poveča sintezo in izločanje žolčnih kislin, s čimer zniža raven lipidov v krvi.
Spodbujanje absorpcije mineralov
V debelem črevesu pri fermentaciji inulina nastajajo kratkoverižne maščobne kisline in druge organske kisline, ki znižujejo pH vrednost črevesja. To vodi do razgradnje mineralnih kompleksov, olajša sproščanje mineralnih elementov in poveča njihovo topnost, zaradi česar jih človeško telo lažje absorbira. Inulin pomembno poveča absorpcijo mineralnih elementov, kot so Ca2 plus, Mg2 plus, Cu2 plus in Fe2 plus.
Uporaba inulina v hrani
Inulin ima številne blagodejne učinke na zdravje in odlične predelovalne lastnosti, zato se široko uporablja pri predelavi mlečnih izdelkov, pekovskih izdelkov, mesnih izdelkov in pijač kot prehranske vlaknine, prebiotik, nadomestek maščob in sladkorja ter izboljševalec teksture. in okus.
Uporaba v mlečnih izdelkih
Različni mlečni izdelki, kot so tekoče mleko, mleko v prahu, jogurt in sir, so idealni prehranski sistemi za uporabo inulina in so bili med prvimi kategorijami živil, kjer je bil uporabljen inulin. Inulin lahko poveča vsebnost prehranskih vlaknin in prebiotikov v mlečnih izdelkih. Ko se zmeša z vodo, tvori kremasto strukturo z gladko in nežno teksturo. Lahko delno nadomesti maščobe, da zmanjša vsebnost maščobe, hkrati pa izboljša teksturo, okus in občutek v ustih mlečnih izdelkov. Poleg tega lahko inulin spodbuja tudi absorpcijo kalcija v mlečnih izdelkih. Dodajanje inulina v proizvodnjo fermentiranega mleka ali jogurta lahko zaščiti in pospeši rast koristnih bakterij, kot so termofilni streptokoki, laktobacili ali bifidobakterije, kar upočasni zmanjšanje števila živih probiotikov med shranjevanjem. Prav tako lahko zmanjša ločevanje sirotke ter poveča viskoznost in sposobnost zadrževanja vode ter tako izboljša kakovost izdelka.
Uporaba v pekovskih izdelkih
Inulin ima podobne lastnosti prahu kot moka in ima dobro topnost v vodi, želirno sposobnost in toplotno stabilnost, zaradi česar je primeren za različne formulacije pekovskih izdelkov za izboljšanje njihovih lastnosti in kakovosti. Inulin lahko podaljša čas oblikovanja testa, izboljša njegovo stabilnost, pospeši proces fermentacije in zmanjša negativne učinke zamrzovanja na testo.
Uporaba v mesnih izdelkih
Mesni izdelki so bogati s hranili, vendar pogosto nimajo prehranskih vlaknin in imajo visoko vsebnost maščob, kar je lahko škodljivo za zdravje ljudi. Inulin se pogosto uporablja pri predelavi mesnih izdelkov kot nadomestek maščobe za zmanjšanje vsebnosti maščobe in povečanje vsebnosti prehranskih vlaknin. Hkrati izboljša teksturo, okrepi okus in izboljša senzorične lastnosti mesnih izdelkov.
Uporaba v pijačah
Inulin je dobro topen v vodi, zaradi česar je primeren za dodajanje različnim pijačam za izboljšanje njihove teksture, okusa in občutka v ustih, hkrati pa pijačam daje več koristnih funkcij. Dodajanje inulina rastlinskim beljakovinskim napitkom lahko poveča gostoto, prikrije grenkobo in druge neželene okuse, izboljša mehkobo in okrepi okus, hkrati pa zagotovi funkcionalnost prehranskih vlaken in prebiotične učinke.
HSF Biotech Inulin
HSF Biotech Company je priznani proizvajalec inulina, vsestranska prehranska vlaknina s široko uporabo v živilski industriji. Z zavezanostjo k inovacijam in kakovosti je HSF postal zaupanja vreden dobavitelj za proizvajalce hrane, ki želijo izboljšati prehranski profil svojih izdelkov, hkrati pa izboljšati teksturo, okus in splošno privlačnost za potrošnike.
Pri HSF Biotech proizvodnja inulina vključuje ekstrakcijo naravno prisotnega polisaharida iz korenin cikorije. Korenine so skrbno izbrane, očiščene in predelane, da dobimo inulin najvišje kakovosti. Z naprednimi tehnikami ekstrakcije HSF zagotavlja, da nastali inulin ohrani svoje koristne lastnosti in izpolnjuje najstrožje standarde kakovosti. Z izbiro HSF se živilska podjetja lahko zanesejo na zaupanja vrednega partnerja, ki je zavezan zagotavljanju visokokakovostnega inulina za njihove posebne zahteve glede formulacije.
Če želite prejeti BREZPLAČNE VZORCE, kontaktirajte naše strokovnjake nasales@healthfulbio.com.