Funkcionalne živilske sestavine vključujejo sladkorne alkohole, prehranske vlaknine, polinenasičene maščobne kisline, fosfolipide, aktivne peptide in beljakovine, kitajska zeliščna zdravila z dvojnimi zdravilnimi in prehranskimi lastnostmi, živalske in rastlinske izvlečke in drugo. V primerjavi z navadnimi živilskimi sestavinami lahko funkcionalne živilske sestavine zagotavljajo hrani različne edinstvene fiziološke funkcije. Pojav funkcionalnih živilskih sestavin v celoti zadovoljuje povpraševanje potrošnikov po zasledovanju zdravstvene vrednosti in razvojne potrebe funkcionalnih živil, ki hitro postajajo najbolj obetavno področje v industriji živilskih sestavin.
Nizkoenergijska živila brez sladkorja v primerjavi s funkcionalnimi polioli
Medtem ko se življenjski standard ljudi še naprej izboljšuje, je prekomerno uživanje visokoenergijske hrane povzročilo naraščajoče število bolnikov s sladkorno boleznijo, debelostjo in drugimi boleznimi. Nizkoenergijska živila brez sladkorja so postala vroča tema in ključni fokus na mednarodnem živilskem trgu. Ker pa je večina potrošnikov navajena na čisto sladkost, ki jo daje saharoza v tradicionalnih živilih, se težko prilagodijo okusu izdelkov z nizko vsebnostjo ali brez sladkorja. Po drugi strani pa lahko polioli med predelavo hrane nadomestijo sladkor v razmerju 1:1, ne da bi pri tem potrebovali večje prilagoditve postopka. Zato pri proizvodnji funkcionalnih živil podjetja na splošno uporabljajo poliole kot sladila v razsutem stanju, da izpolnijo zahteve potrošnikov glede okusa.
Funkcionalni polioli so pridobljeni s katalitičnim hidrogeniranjem ustreznih sladkorjev in spadajo v kategorijo funkcionalnih sladil. So pomembna vrsta funkcionalne živilske sestavine,vključno zsorbitol, maltitol, ksilitol, eritritol, in več. Številni proizvajalci sestavin na trgu so predstavili takšne izdelke in sladila PhytoSweet™ podjetja HSF Biotech predstavljajo tipičen primer te linije izdelkov. Vključuje vrsto nadomestkov sladkorja, kot je npreritritol, maltitol, aluloza in stevija.
Funkcije poliolov se kažejo predvsem v treh vidikih: ne vplivajo na raven inzulina v presnovni poti človeškega telesa, zato so primerni za pripravo specializiranih živil za sladkorne bolnike; niso ugoden substrat za ustne mikroorganizme (zlasti za streptokoke Mutans), nekateri polioli, kot je ksilitol, pa lahko celo zavirajo rast in razmnoževanje streptokokov Mutans. Dolgotrajno uživanje poliolov ne povzroča kariesa; in presnovne značilnosti nekaterih poliolov so podobne prehranskim vlakninam, saj imajo nekatere fiziološke funkcije prehranskih vlaknin, kot so preprečevanje zaprtja, izboljšanje črevesne mikrobne skupnosti in preprečevanje pojava raka debelega črevesa.
Prehranske vlaknine proti probiotičnim živilom
Opazovanja prehranjevalnih vzorcev kažejo, da ljudje uživajo vedno več živil živalskega izvora, medtem ko zmanjšujejo vnos rastlinskih živil. To je privedlo do zmanjšanja dnevnega vnosa vlaknin, kar je mogoče odpraviti z uživanjem probiotičnih živil, ki vsebujejo prehranske vlaknine.
Prehranske vlaknine imajo širok spekter fizioloških funkcij. Njegova sposobnost vpijanja vode in širjenja v črevesju ustvarja raztopino ali gel z visoko viskoznostjo, ki ustvarja občutek sitosti in zmanjšuje apetit, zaradi česar je uporaben za hujšanje pri debelih posameznikih. Poleg tega prehranske vlaknine spodbujajo gibanje črevesja, izboljšujejo zdravje črevesja in zmanjšujejo pojavnost raka debelega črevesa in hemoroidov. Prav tako nadzoruje aktivnost lipaze, blokira prebavo maščob in izloča neprebavljene maščobe iz telesa, kar vodi do znižanja serumskega holesterola in lipidov v krvi. Poleg tega lahko prehranske vlaknine delno ali v celoti fermentirajo koristne bakterije v debelem črevesu, pri čemer nastane velika količina kratkoverižnih maščobnih kislin, uravnavajo PH v črevesju, izboljšajo rastno okolje koristnih bakterij in vodijo do hitrega širjenja koristnih bakterij, kot so npr. kot bifidobakterije. To je pomembno za zaviranje rasti gnilobnih bakterij, preprečevanje atrofije črevesne sluznice, podpiranje pregradne funkcije črevesne sluznice, vzdrževanje oskrbe z vitamini in zaščito jeter.
Hrana za dojenčke proti nenasičenim maščobnim kislinam
Raziskave kažejo, da bi morale nekatere populacije, kot so nedonošenčki, posamezniki s pomanjkanjem esencialnih maščobnih kislin in novorojenčki, ki niso dojeni, prejemati ustrezne dodatke nenasičenih maščobnih kislin. Nenasičene maščobne kisline so bistvene za človeško telo in so na voljo v različnih vrstah, od katerih ima vsaka svoje fiziološke funkcije. Kratkoverižne nenasičene maščobne kisline so potrebne za normalno fiziološko presnovo in služijo kot eden glavnih virov energije v telesu. Po drugi strani pa dolgoverižne nenasičene maščobne kisline kot nprDHA (dokozaheksaenojska kislina) in ARA (arahidonska kislina)so ključni sestavni deli možganov in živcev. Zadostne ravni DHA in ARA prispevajo k razvoju vidnega in živčnega sistema. Poleg tega imata DHA in ARA pomembno vlogo pri sintezi nekaterih ključnih hormonov v telesu.
Kot funkcionalna živilska sestavina za uporabo v hrani za dojenčke se večkrat nenasičene maščobne kisline uporabljajo predvsem v prehrambenih izdelkih za matere in kot terapevtska zdravila ali zdravstveni dodatki za zdravljenje pomanjkanja večkrat nenasičenih maščobnih kislin ter uravnavanje lipidov in holesterola v krvi. Nenasičene maščobne kisline, zlasti večkrat nenasičene maščobne kisline, so občutljive na temperaturo, kisik in svetlobo, kar lahko vpliva na okus in kakovost izdelkov. Da bi preprečili pojav takih težav, HSF Biotech uporablja lastno razvito posebno predelovalno opremo pri proizvodnjiDHA olje. Postopki strogo nadzorujejo stik z zrakom, zmanjšujejo onesnaženje s kovinskimi ioni, nadzorujejo temperaturo in čas segrevanja ter zmanjšujejo oksidacijo med predelavo. Vrsta antioksidantov v končnem olju je določena na podlagi obsežne eksperimentalne optimizacije, aluminijaste steklenice ali vrečke iz aluminijaste folije pa so izbrane z odlično zrakotesnostjo. Uporabljeno je polnjenje z dušikom ali vakuumsko pakiranje in skladiščenje pri nizkih temperaturah.
Poleg tega HSF Biotech uporablja tehnologijo mikrokapsulacije pri proizvodnjiDHA v prahu, ki je posebej zasnovan v skladu s posebnimi zahtevami procesov proizvodnje hrane za dojenčke, izdelaveHSF Biotech DHA v prahuStranke so ga zelo pohvalile zaradi dobre velikosti delcev, pretočnosti, topnosti, barve in vonja, zlasti zaradi njegove inherentne kakovosti, kot sta varnost in stabilnost hrane. Poleg tega lahko mikrokapsulacija učinkovito izboljša vonj DHA, hkrati pa poveča njeno stabilnost in podaljša rok uporabnosti končnega izdelka.
S hranili obogatena živila proti mikrohranilom
Vitamini in minerali igrajo pomembno vlogo pri ohranjanju človekovih življenjskih aktivnosti in ohranjanju zdravja telesa. So bistveni elementi za človeško telo, vendar jih večina ne more sintetizirati v sebi in jih je treba neprekinjeno dovajati s hrano. Vitamini in minerali so v naravi široko prisotni, vendar je izboljšanje prehrane povzročilo znatno izgubo teh elementov v sledovih. Mikrohranila, pridobljena z običajnimi živili, ki jih posamezniki vsakodnevno uživajo, ne zadoščajo več za zadovoljitev potreb po ohranjanju zdravega telesa. Zlasti za nekatere skupine prebivalstva, kot so kadilci, ki potrebujejo 30-50 % več vnosa vitamina C v primerjavi z nekadilci, dojenčki, nosečnice in posamezniki, starejši od 30 let, ki potrebujejo posebno pozornost pri dodajanju kalcija. Dodatki z mikrohranili in ustrezna živila, obogatena s hranili, lahko rešijo to težavo tako, da potrošnikom vsakodnevno zagotavljajo uravnoteženo prehransko prehrano.
Dobro zasnovana vitaminska ali mineralna formula ne bi smela bistveno vplivati na senzorične lastnosti hrane. Vendar imajo nekateri vitamini v resnici barvo in okus, na primer, ko vitamini B-kompleksa (kot so vitamini B1, B2, B5, niacin in B6) dosežejo določen odmerek, lahko povzročijo grenkobo. Poleg tega beta-karoten daje oranžno barvo. V takih primerih je potrebna skrbna izbira sestavin. Med načrtovanjem obogatenih formul lahko pride do različnih situacij. Včasih lahko druge sestavine popolnoma zakrijejo okus mikrohranil, drugič pa ne. V takšnih primerih bo HSF Biotech izbral alternativne sestavine s podobnimi prehranskimi koristmi, vendar z minimalnim vplivom na okus hrane, kar bo zadovoljilo potrebe podjetja. Uporabljena bo tudi vrsta različnih tehnik za zmanjšanje vpliva obogatenih hranil na prvotni okus končnega izdelka.
Da bi zagotovili optimalno delovanje vitaminov ali mineralov, HSF Biotech upošteva tudi interakcijo med različnimi komponentami v predmešanici, pa tudi rok uporabnosti predmešanice, pH vrednost hrane, pogoje predelave, pogoje pakiranja, pogoje shranjevanja in druge dejavnike. Posebno pozornost bi moralo podjetje nameniti zlasti sestavinam z visoko higroskopičnostjo. Materiali z visoko higroskopičnostjo lahko povečajo vsebnost vlage v predmešanici in končni hrani, s čimer okrepijo interakcijo med sestavinami in vplivajo na učinkovitost hranil. Za hranila, ki so nagnjena k izgubi in razgradnji med predelavo, je treba ustrezno povečati njihov odmerek v predmešanici, da se zagotovi njihova stabilnost v končnem izdelku.
Funkcionalne prehranske sestavine so večinoma odkrite v prehrani najdlje živečih in najbolj zdravih regij in populacij na svetu. Napredek v tehnologiji je omogočil izolacijo in čiščenje funkcionalnih komponent iz teh diet, ki jih je mogoče dodati običajni hrani, s čimer se že stoletja nadaljuje tradicija zdravih receptov. Naj bo s tega vidika ali zaradi močne rasti trga funkcionalne hrane v zadnjem desetletju, pojav funkcionalne hrane in sestavin neizogiben rezultat družbenega razvoja. Skupaj z naraščajočo ozaveščenostjo o zdravju potrošnikov in kupni moči, nadaljnjimi raziskavami znanstvenih ustanov o funkcionalnih dejavnikih, izboljšanjem sistemov za vrednotenje delovanja in varnosti, prevajanjem več tehnoloških dosežkov ter trdnostjo ustreznih zakonov in predpisov se verjame, da funkcionalna hrana in funkcionalne prehranske sestavine bodo imele večji prostor za razvoj. Tudi blaginja trga je neizbežna.
Če želite prejeti BREZPLAČNE VZORCE, kontaktirajte naše strokovnjake nasales@healthfulbio.com.