Rastlinski steroli so rastlinski steroli, ki jih najdemo v oreščkih, zelenjavi, žitih, sadju in drugih rastlinah. Imajo podobno molekularno zgradbo kot holesterol. Rastlinski steroli so večinoma pridobljeni iz rastlinskih olj, pri čemer ima koruzno olje najvišjo vsebnost rastlinskih sterolov med običajnimi rastlinskimi olji na Kitajskem. Druga rastlinska olja, ki se uporabljajo za ekstrakcijo rastlinskih sterolov, vključujejo arašidovo olje, sojino olje, repično olje, sezamovo olje in olje sončničnih semen. Rastlinske sterole sestavljajo predvsem -sitosterol, kampesterol in brasikasterol. Estri rastlinskih sterolov so produkti, pridobljeni z reakcijami zaestrenja med maščobnimi kislinami in rastlinskimi steroli. Estri rastlinskih sterolov imajo podobne učinke na človeško kožo in holesterol ter lahko zagotavljajo dobro pregradno funkcijo za kožo, zaradi česar so pomembna sestavina za ohranjanje vitalnosti kože. Estri rastlinskih sterolov imajo dobro topnost v lipidih in jih je mogoče dodati kot sredstvo za zniževanje holesterola v prehrani ali zdravilih.
Z izboljšanjem življenjskega standarda in krepitvijo zdravstvene zavesti na Kitajskem narašča povpraševanje po dietah za zniževanje holesterola zaradi vsesplošne zaskrbljenosti glede kroničnih bolezni, povezanih z visokimi lipidi v krvi. Kot nova funkcionalna živilska sestavina so bili estri rastlinskih sterolov uporabljeni v mlečnih izdelkih.
Uporaba fitosterolnih estrov
1. Uporaba v siru
Raziskovalci so ugotovili, da imajo estri rastlinskih sterolov določen vpliv na teksturo sira iz kreme z nizko vsebnostjo maščob. Če se med postopkom sterilizacije mleka pri proizvodnji sira iz skute dodajo mikrokapsule estra rastlinskega sterola pred sterilizacijo mleka, se trdota sira sprva poveča in nato zmanjša z naraščajočo količino mikrokapsul estra rastlinskega sterola. Elastičnost sira se znatno zmanjša z večjo količino mikrokapsul estra rastlinskega sterola. Sir Quark je sveži mehki sir, ki izvira iz Nemčije. Zaradi svoje značilnosti, da ne potrebuje stiskanja kot drugi mehki siri, lahko sir iz kreme prihrani količino mikrokapsul estra rastlinskega sterola, zmanjša stroške in zmanjša skrbi glede povišanja holesterola, ne da bi pri tem ogrozil sladek okus polnomastnega sira. Trenutno je glavna uporaba estri rastlinskih sterolovje v mikrokapsulaciji. Mikrokapsule estra rastlinskega sterola dodamo pred sterilizacijo mleka ter po rezanju skute in odvajanju sirotke, da dosežemo želeni učinek.
Študije so pokazale, da dodajanje estrov rastlinskih sterolov parmezanu vpliva tudi na njegovo teksturo. Trdota sira postopoma narašča z naraščajočo količino rastlinskih sterolov. Hranjenje živali s parmezanom, ki vsebuje estre rastlinskih sterolov, je povzročilo 19-odstotno zmanjšanje TC in 11-odstotno zmanjšanje TG ter 8-odstotno povečanje HDL. Estri rastlinskih sterolov se uporabljajo tudi v maslenem siru, kjer njihov dodatek vpliva na raztegljivost maslenega sira z nizko vsebnostjo maščob. Študije so pokazale, da lahko zaestrenje rastlinskih sterolov učinkovito zmanjša koeficient trenja maslenega sira, kar olajša raztezanje.
2. Aplikacije v mleku
Estri rastlinskega sterolase večinoma uporabljajo v mleku kot sestavina sestavljenih mlečnih izdelkov, kot so funkcionalni mlečni izdelki, ki vsebujejo predvsem estre rastlinskih sterolov in alfa-linolensko kislino. Sestavljeni mlečni izdelki, ki vsebujejo alfa-linolensko kislino in estre rastlinskih sterolov, so primarno pripravljeni iz estrov rastlinskih sterolov, surovega mleka, lanenega olja in običajno uporabljenih aditivov za živila. Ti izdelki so bili potrjeni z dvojno slepimi kontroliranimi preskušanji, ki dokazujejo njihovo sekundarno funkcijo zniževanja lipidov.
Raziskovalci so izvedli populacijski poskus dodajanja mleka z estri rastlinskega sterola. Bolniki z nenormalnim holesterolom v krvi so bili izbrani iz skupnosti in naključno razdeljeni v tri skupine: skupina, ki je uživala mleko z estri rastlinskega sterola (n=59), skupina, ki je uživala običajno mleko (n=58), in skupina ne uživajo mleka (n=62). Preskus je trajal 2 meseca, med katerima sta intervencijska skupina (mleko z estri rastlinskega sterola) in kontrolna skupina (navadno mleko) dnevno zaužili 500 g mleka. Intervencijska skupina je zaužila 1,58 g rastlinskih sterolov na dan, medtem ko skupina brez mleka ni uživala nobenih mlečnih izdelkov v celotnem preskušanju. Po 1 mesecu intervencije so bile vrednosti celokupnega holesterola (TC) in holesterola lipoproteinov nizke gostote (LDL-C) v intervencijski skupini znatno nižje od tistih v kontrolni skupini. Rezultati preskušanja kažejo, da lahko mleko z estri rastlinskih sterolov znatno zniža ravni TC in LDL-C pri bolnikih z nenormalnim holesterolom v krvi.
Raziskave so tudi pokazale, da pri višjih ravnehester rastlinskega sterolapoleg tega je kristalizacija mlečne maščobe zakasnjena, medtem ko pri nižjih ravneh obogatitev z estri rastlinskega sterola povzroči kristalizacijo mlečne emulzije. Razumevanje vpliva dodajanja rastlinskih sterolov na fizikalno in kristalizacijsko obnašanje emulzij lahko pomaga funkcionalni živilski industriji oblikovati izdelke, ki so fizikalno in kemično stabilnejši.
Opravljene so bile tudi študije o jogurtu, ki so pokazale, da dodajanje estrov rastlinskih sterolov jogurtu ne le ohrani hranilno vrednost jogurta, ampak tudi zmanjša absorpcijo holesterola pri potrošnikih.
3. Uporaba v mleku v prahu
Estri rastlinskega sterolaso bile uporabljene kot sestavine za zniževanje lipidov v krvi v mleku v prahu. Dodajanje estrov rastlinskih sterolov mleku v prahu z nizko vsebnostjo maščob lahko učinkovito zniža serumske ravni LDL-C in TC pri bolnikih srednjih let in starejših s hiperlipidemijo, brez potrebe po posebnem nadzoru prehrane ali posegu v življenjski slog.
Kot funkcionalni aditiv za živila z bioaktivnimi lastnostmi, kot so učinki zniževanja holesterola, so estri rastlinskih sterolov deležni vse večje pozornosti. Kot aditiv za živila v mlečnih izdelkih so estri rastlinskih sterolov že pridobili nekaj aplikacij in razvoja. S krepitvijo ozaveščenosti potrošnikov o zdravju in nadaljnjimi raziskavami estrov rastlinskih sterolov imata razvoj in uporaba estrov rastlinskih sterolov obetavne obete.
HSF Biotec LowChol™ fitosterol
HSFBiotehnologijaPodjetje proizvaja estre rastlinskih sterolov, pridobljen iz dveh virov: sojinega in borovega lesa. Ti estri rastlinskih sterolov so na voljo v različnih specifikacijah in se lahko široko uporabljajo na različnih področjih. Še posebej, kot nov vir za hrano, jih je mogoče dodati siru, mleku in mleku v prahu.
Podjetje HSF se posveča izkoriščanju potenciala rastlinskih sterolov pri spodbujanju bolj zdravega načina življenja. Estri rastlinskih sterolov, ki jih proizvaja HSF, so skrbno ekstrahirani iz visokokakovostnih sojinih zrn in borovega lesa, kar zagotavlja čistost in učinkovitost. Za te naravne spojine je bilo znanstveno dokazano, da znižujejo holesterol, zaradi česar so idealne za uporabo v prehrambenih izdelkih.
Kot inovativen vir za prehrambeno industrijo estri rastlinskih sterolov HSF odpirajo nove možnosti za ustvarjanje funkcionalnih in bolj zdravih živilskih izdelkov. Zaradi naraščajočega povpraševanja po sestavinah za zniževanje holesterola in vse večje ozaveščenosti potrošnikov o pomenu zdravja srca je uporaba estrov rastlinskih sterolov v različnih prehrambenih sektorjih zelo obetavna.
HSF Biotech Company vzdržuje stroge ukrepe nadzora kakovosti v celotnem proizvodnem procesu, da zagotovi, da njihovi estri rastlinskih sterolov izpolnjujejo najvišje standarde. S ponudbo zanesljivih in učinkovitih izdelkov želi HSF podpreti živilsko industrijo pri razvoju bolj zdravih možnosti in prispevati k izboljšanju javnega zdravja.
Če želite prejeti BREZPLAČNE VZORCE, kontaktirajte naše strokovnjake nasales@healthfulbio.com.