Raziskave so potrdile, da je korenje bogato zbetakaroten, ki se lahko uporablja kot barvilo za živila, pa tudi kot predhodnik vitamina A in zdravljenje genetsko povezanih fotosenzitivnih kožnih bolezni. S trendom pri barvanju živil, ki se premika k naravnim ali naravnim enakim barvam, ki nadomeščajo sintetična barvila, se razvoj beta-karotena dobro ujema s tem prehodom. Ker je količina beta-karotena, ekstrahiranega iz alg, zelo majhna, se je pojavila sinteza beta-karotena, ki se pogosto uporablja v živilski industriji, saj ga večina držav dovoljuje kot barvilo za živila. Trenutno je živilska industrija pokazala veliko zanimanje za to na kisik občutljivo, netopno, naravi identično barvilo, kar je vodilo v razvoj vrste različnih formulacij. Te formulacije vključujejo v olju topne in v vodi disperzibilne oblike, ki jih je mogoče uporabiti za barvanje oljne in vodne faze v hrani. Formulirani izdelki, ki so bili uspešno razviti, vključujejo dispergatorje beta-karotena, praške beta-karotena in emulzije beta-karotena.
Hranilne lastnosti beta-karotena
Beta-karoten ima kot predhodnik vitamina A boljšo vlogo kot retinol (aktivni del vitamina A). Ne samo, da lahko popolnoma zadosti dnevnim potrebam človeškega telesa po vitaminu A, ampak tudi pri visokih ravneh vnosa ne povzroča toksičnih učinkov. Pravzaprav ima betakaroten med vsemi karotenoidi največjo aktivnost vitamina A. Po podatkih je 1 g beta-karotena enak 560,000 IU aktivnosti vitamina A, kar pomeni, da ima beta-karoten eno šestino aktivnosti vitamina A kot all-trans-retinol.
Uporaba beta-karotena v pijačah z gaziranim sadnim sokom
Formulacije betakarotena, ki se dispergirajo v vodi, se uporabljajo predvsem v industriji pijač. Na splošno je dodajanje 5-15 mg/l beta-karotena pijačam dovolj za dosego želenega učinka stabilnosti barve. Vendar pa je zaradi kompleksne sestave večine pijač potrebno opraviti testiranje, da se določi optimalna koncentracija betakarotena. Na primer, če pijača vsebuje azo barvila, je treba koncentracijo beta-karotena povečati na približno 20-50 ppm, da dosežemo želeni barvni učinek. Pred vsako proizvodnjo je treba pripraviti raztopino betakarotena v prahu na vodni osnovi pri sobni temperaturi, da dosežemo homogeno disperzijo za barvanje ob uporabi.
Za doseganje barvne stabilnosti pri proizvodnji gaziranih sestavljenih sadnih sokovnih pijač z dodanimi vitamini. Najprej temeljito premešamo sirup in zgoščen sadni sok. Za stabilizacijo napitka je sirupu dodan hidriran gumi rožičevca. Nato se doda pomarančna aroma, ki lahko vpliva na stabilnost in odtenek barvil. Po drugi strani pa beta-karoten v prahu dispergiramo v vodi pri sobni temperaturi in dodamo zgoščenemu sadnemu soku, s čimer zaključimo pripravo raztopine za shranjevanje. Na tej stopnji lahko mešanico vitaminov dodamo tekočini pripravka.
Pri proizvodnji gaziranih pijač lahko želatinasta snov v produktu formulacije betakarotena reagira s sestavinami v pulpi, kar povzroči obarjanje in zmanjšanje intenzivnosti barve. Da bi preprečili ta pojav, je treba raztopino za shranjevanje betakarotena 1-2-krat pred polnjenjem homogenizirati z zgoščenim sokom ali mešanico zgoščenega soka, sirupa in citronske kisline pod visokim pritiskom. Nato je treba mešanico prepražiti in razredčiti z gazirano vodo. S to metodo lahko gazirane pijače iz sadnih sokov ohranijo svojo barvo tudi pod sončno svetlobo več mesecev.
Pravzaprav je občutljivost beta-karotena na svetlobo v veliki meri odvisna od valovne dolžine svetlobe in parcialnega tlaka kisika. Na splošno lahko občutno zmanjšanje vsebnosti kisika v posodi in vključitev antioksidantov močno izboljšata stabilnost izdelka. V primerjavi z azo barvili ima betakaroten boljšo barvno stabilnost v prisotnosti antioksidantov. Poleg tega lahko dodatek 20 do 200 mg/l askorbinske kisline ali DL- -tokoferola pijačam prav tako izboljša stabilnost barve in hkrati ohrani arome. Omeniti velja, da svetloba ne samo razgradi betakaroten, ampak tudi razgradi sestavine okusa in askorbinsko kislino. Zato je priporočljivo uporabljati temne steklenice, kot je jantarno steklo, da zmanjšate izpostavljenost svetlobi.
Razvoj različnih formulacij izdelkov z beta karotenom omogoča proizvajalcem, da v vodi netopni in na svetlobo občutljivi naravni beta karoten uporabljajo v bolj obvladljivi obliki. Kot naravno barvilo se beta-karoten lahko uporablja v različnih formulacijah v živilski industriji, ki ustvarjajo odtenke od rumene do oranžno-rdeče. Zaradi tega je primeren za trenutni trend prehoda s sintetičnih barv na naravne barvne izdelke.
HSF Biotech fermentiran beta-karoten
Ker se preference potrošnikov še naprej usmerjajo k bolj zdravim in naravnim alternativam, povpraševanje po naravnih barvilih v industriji hrane in pijač narašča. Eno takih naravnih barvil je fermentirani betakaroten.
Podjetje HSF Biotech je specializirano za proizvodnjo fermentiranega beta-karotena z različnimi specifikacijami, posebej prilagojenega za uporabo v gaziranih pijačah.
Naš proizvodni proces se začne s skrbno izbranimi naravnimi sestavinami, ki zagotavljajo najvišjo kakovost in pristnost našega fermentiranega betakarotena. Te sestavine so podvržene procesu fermentacije, kjer kvasovke pretvorijo predhodne molekule v biološko razpoložljive oblike beta-karotena. Z natančnim nadzorom temperature, pH in časa fermentacije optimiziramo učinkovitost pretvorbe in proizvedemo koncentriran ekstrakt betakarotena.
Zavedamo se, da imajo gazirane pijače različne zahteve glede intenzivnosti in obstojnosti barve. Da bi zadovoljili te posebne potrebe, HSF Biotech Company ponuja fermentirani beta-karoten v različnih specifikacijah, proizvajalci pijač pa lahko izberejo tisto, ki najbolj ustreza njihovim formulacijam izdelkov.
Proizvodnja fermentiranega beta-karotena z različnimi specifikacijami za gazirane pijače zagotavlja naravno in privlačno alternativo sintetičnim barvilom. Podjetje HSF Biotech je namenjeno dobavi visokokakovostnega fermentiranega beta-karotena, ki izpolnjuje posebne zahteve proizvajalcev pijač. Z našimi prilagodljivimi rešitvami želimo našim strankam pomagati pri ustvarjanju vizualno privlačnih, stabilnih in hranljivih gaziranih pijač, ki so v skladu z razvijajočimi se preferencami potrošnikov po naravnih in zdravih izbirah.
Če želite prejeti BREZPLAČNE VZORCE, kontaktirajte naše strokovnjake nasales@healthfulbio.com.