S plinsko kromatografsko-tandemsko masno spektrometrijo so bili identificirani štirje glavni fitosteroli v avokadu: β-sitosterol, kampesterol, holesterol instigmasterol, njihova vsebnost pa je bila 59,47, 30,36, 15,34 in 2,72 mg/100 g. Ob VE kot kontrolo smo izmerili in analizirali fitosterolne p-radikale (1,1-difenil-2-trinitrofenilhidrazin (DPPH), prosti radikali hidroksil (·OH) in superoksidni anionski prosti radikali. Osnovni (O2- ·)) sposobnost odstranjevanja. Fitosteroli imajo očitne učinke odstranjevanja prostih radikalov DPPH, ·OH in O2-·, polovične zaviralne koncentracije pa so 6,82, 35,92 oziroma 17,08 μg/mL. Antibakterijsko delovanje surovih sterolnih izvlečkov proti Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus in Salmonella je bilo analizirano z metodo inhibicijskih con. Vrstni red intenzivnosti inhibicije je Bacillus subtilis> Staphylococcus aureus> Salmonella> E.coli, kar kaže, da fitosteroli avokada
imajo dobro antibakterijsko delovanje. Avokadosterol ima močan učinek čiščenja prostih radikalov DPPH, ·OH in O2-·. Ko se masna koncentracija sterola poveča, se stopnja čiščenja treh prostih radikalov postopoma povečuje. Ustrezne masne koncentracije vzorcev sterola ob doseganju IC50 so bile 6,82, 35,92 oziroma 17,08 μg/ml. Ko je bila masna koncentracija vzorca sterola 10 μg/mL, je stopnja čiščenja prostih radikalov DPPH dosegla 80,03%, kar je bilo 2,8-krat več kot pri kontrolnem VE. Kaže, da je sposobnost odstranjevanja vzorcev avokadosterola na proste radikale DPPH veliko večja kot pri VE. Ko je masna koncentracija vzorca sterola 50 μg/mL, je njegova hitrost očistka ·OH 1,72-krat večja od VE. Vidimo lahko, da je hitrost odstranitve ·OH z vzorcem avokadosterola boljša kot pri VE. Ko je masna koncentracija vzorca sterola 20 μg/mL, je njegova stopnja čiščenja O2-· 1,52-krat večja od VE. Vidi se, da ima vzorec avokadovega sterola močno sposobnost čiščenja za O2-·, sposobnost čiščenja pa je vedno višja kot pri VE.
Skupna značilnost teh dveh antioksidantov je, da imata samo eno fenolno hidroksilno skupino. Osnovno okostje fitosterolov je steroidno jedro ciklopentan perhidrofenantrena, sestavljeno iz treh šestčlenskih in enega petčlenskega obroča. Hidroksilna skupina se nahaja na položaju 3 šestčlenskega cikloheksana in ni drugih funkcionalnih skupin okoli hidroksilne skupine. Fenolna hidroksilna skupina VE se nahaja na položaju 6 benzenskega obroča kromanove strukture, njene sosednje 5- in 7-pozicijske metilne skupine pa omejujejo njeno nadaljnjo reakcijo s prostimi radikali zaradi sterične ovire.