L-jabolčna kislina(L-hidroksi jantarna kislina) je pomembna naravna organska kislina, široko razširjena v rastlinskih, živalskih in mikrobnih celicah. L-jabolčna kislina je tetrakarbonska kislina. Zaradi svoje kiralne strukture na splošno obstaja v naslednjih treh oblikah, in sicer D-jabolčna kislina, DL-jabolčna kislina in L-jabolčna kislina. Vse jabolčne kisline v naravi so L-jabolčne kisline. L-jabolčna kislina ima antioksidativne funkcije, deluje proti utrujenosti in izboljša absorpcijo, zaradi česar je priljubljen izdelek in se uporablja na številnih področjih hrane in medicine.
Delovanje jabolčne kisline
Regulator kislosti
Pijače, pripravljene z L-jabolčno kislino, so sladke in kisle, blizu okusa naravnega sadnega soka. Jabolčna kislina in citronska kislina lahko simulirata kisle lastnosti naravnega sadja, zaradi česar je okus bolj naraven, harmoničen in poln. Jabolčno kislino lahko dodajamo osvežilnim pijačam, pijačam v prahu, mlečnokislinskim pijačam, mlečnim pijačam in pijačam iz sadnih sokov, da izboljšamo njihov okus in okus. Jabolčna kislina se pogosto uporablja v kombinaciji z umetnim dipeptidnim sladilom aspartamom kot fiksator okusa za brezalkoholne pijače.
Konzervansi
Jabolčna kislina se lahko pogosto uporablja kot konzervans za hrano. Jabolčna kislina je ionizirana v nevtralnih pogojih, vendar ne v kislih pogojih. Vendar je njegova baktericidna sposobnost v kislih pogojih več kot 100-krat večja kot v nevtralnih pogojih. To je predvsem zato, ker organske kisline v molekularnem stanju bolj verjetno prodrejo skozi celične membrane, medtem ko kisline v ionskem stanju ne prodrejo enostavno v celice. Poleg tega lahko jabolčna kislina spodbuja tudi toplotno denaturacijo beljakovin.
Želirni učinek
Ob določeni količini pektina in sladkorja je kislina ključni pogoj za nastanek gela. Da bi preprečili flokulacijo in strdke pri proizvodnji zgoščenega soka, je treba nadzorovati pogoje koagulacije, ki jo povzroča pektin. Zato lahko L-jabolčna kislina naredi pektinski gel, tako da se lahko uporablja za pripravo sadnih tort, želejevega gela, marmelad, pirejev itd.
 |
 |
Testenine Krepilec
L-jabolčna kislina deluje krepilno na testenine. Lahko poveča disulfidne skupine v beljakovinah glutena, poveča beljakovinske molekule, oblikuje strukturo makromolekularne mreže in poveča prepustnost zraka, elastičnost in žilavost testa. Poleg tega moka vsebuje cistein in cistin, oba sta aktivatorja proteaz. L-jabolčna kislina lahko povzroči, da ti dve snovi izgubita sposobnost aktiviranja proteaze in preprečita, da bi proteaza razgradila beljakovine v moki. Poleg tega lahko moko pobelite, da izboljšate učinek vezave beljakovin.
Sol Zmanjšanje Učinek
L-jabolčno kislino lahko uporabimo za pripravo slane hrane in zmanjšamo količino soli. Na primer, natrijev malat ima zmerno slanost in se lahko pogosto uporablja za pripravo slane hrane. Jabolčna kislina lahko tvori številne derivate. V zadnjih letih je Japonska uspešno uporabila malat za živila, ki zmanjšujejo sladkor in sol. Ko namesto soli za namakanje kislih kumaric uporabimo jabolčno kislino, je njena slanost le 1/5 do 1/7 soli, vendar je učinek namakanja dvakrat večji od soli. Hkrati se lahko uporablja kot nadomestek soli pri bolnikih z nefritisom. Dodajanje kalcijeve soli jabolčne kisline sojinemu mleku lahko učinkovito izboljša njegov okus in okus.
barva zaščito učinek
Na barvni ton pigmentov, ki jih vsebuje sadje in zelenjava, zlahka vpliva pH. Pri nekaterih reakcijah spremembe barve ima kislina običajno pomembno vlogo. Na primer, klorofil se bo v kislih pogojih spremenil v rumeno-rjav feofitin, antocianin se bo postopoma spremenil iz rdeče v vijolično, ko se bo spremenil iz kislega v nevtralnega, tanin pa bo v kislih pogojih tvoril roza "rdeč prah". Zato se lahko L-jabolčna kislina uporablja kot barvni konzervans za nekatera živila, kot je naravni barvni konzervans sadne rose.
 |
 |
antioksidant
L-jabolčna kislina ima dobro antioksidativno sposobnost. Oksidacija lipidov v hrani bo povzročila žarkost, uničenje beljakovin in oksidacijo pigmenta, kar bo zmanjšalo senzorične lastnosti živila, zmanjšalo hranilno vrednost in skrajšalo rok uporabnosti. Dodajanje antioksidantov hrani lahko upočasni oksidacijo, podaljša rok uporabnosti in ohrani barvo, aromo in hranilno vrednost hrane.
Uporaba L-jabolčne kisline
Uporaba v prehrambeni industriji
L-jabolčna kislina je po okusu blizu kislemu okusu naravnih jabolk. V primerjavi s citronsko kislino ima visoko kislost, mehak okus, dolg čas zadrževanja, ne poškoduje ust in zob, je fiziološko koristen za absorpcijo aminokislin, ne kopiči maščobe in spada v novo generacijo zakisalcev hrane. V bioloških in nutricionističnih krogih jo hvalijo kot »najbolj idealno sredstvo za zakisljevanje hrane« in je ena izmed organskih kislin z največjo uporabo in dobrimi razvojnimi obeti v svetovni prehrambeni industriji.
Ko zmešamo določeno količino pektina in sladkorja, je kislina ključni pogoj za želiranje. Pri proizvodnji zgoščenega soka je količina kislih snovi na splošno nadzorovana, da se prepreči flokulacija in strdki. Zato lahko jabolčno kislino uporabimo za pripravo sadnih tort, želejastih gelov, marmelad, pirejev in drugih živil z uporabo lastnosti, da lahko pektin tvori gel. V proizvodnji hrane in pijače v Evropi, Ameriki in na Japonskem je jabolčna kislina postala ena nepogrešljivih osnovnih surovin. Zdravilne napitke je mogoče razviti z uporabo učinkov jabolčne kisline proti utrujenosti, zaščiti jeter, ledvic in srca.
Dodajanje L-jabolčne kisline hrani lahko prilagodi pH. Poleg antibakterijskega učinka se L-jabolčna kislina pogosto uporablja tudi v drugi živilski industriji, kot je konzervans za vodne proizvode. Poleg tega ima jabolčna kislina funkcijo ohranjanja barve naravnega soka in se lahko uporablja tudi kot pomožno sredstvo za ekstrakcijo pektina; sredstvo za spodbujanje rasti materine dušice; stabilizator emulgatorja za pripravo sojine omake brez soli in kisa, izboljšanje okusa vložene zelenjave in margarine, nadomestek jajčnega rumenjaka itd., in se pogosto uporablja v različnih konzervansih, začimbah in drugih sestavljenih dodatkih.
Uporaba v farmacevtski industriji
Zaradi posebnega položaja jabolčne kisline v presnovni poti materiala lahko neposredno sodeluje pri človeški presnovi in jo človeško telo neposredno absorbira, tako da telesu v kratkem času zagotovi energijo, odpravi utrujenost in igra vlogo anti- utrujenost in hitro okrevanje fizične moči. Dodajanje jabolčne kisline zdravilom lahko poveča njihovo stabilnost ter pospeši absorpcijo in razširjanje zdravil v človeškem telesu; proizvodnja sestavljene aminokislinske infuzije uporablja L-jabolčno kislino za prilagajanje pH vrednosti z uporabo te funkcije in kot ena od komponent mešane aminokislinske infuzije lahko izboljša stopnjo izkoriščenosti aminokislin.
aplikacijav drugih panogah
Jabolčna kislina ima antioksidativne in močne kelatne učinke. Kot barvni konzervans in sinergist se pogosto uporablja v industriji barvil; v kemični industriji, ker lahko jabolčna kislina uravnava pH vrednost, se lahko uporablja kot aroma za zobno pasto in tobak, čistilo za kožo, talilo za spajkanje, detergent, razžveplani odpadni plin, čistilo vodnega kamna, zrak čistilo in deodorant, predvsem za odstranjevanje vonja po ribah, cigaretah in smradu v prostoru za shranjevanje hrane, lahko pa tudi nadomesti citronsko kislino kot odstranjevalec rje za različne kovinske površine ali posode. Jabolčna kislina je monomer za pripravo polimerov s posebnimi lastnostmi. Polimerizacijo jabolčne kisline je mogoče uporabiti za sintezo biorazgradljive plastike, ki je koristna za varstvo okolja. V industriji gradbenih materialov dodajajo jabolčno kislino cementu, da skrajšajo čas strjevanja, preprečijo alkalne reakcije polimerizacije in povečajo trdnost betona. Prav tako lahko nadomesti oksalno kislino kot površinsko čistilno sredstvo za različne kamne, zaradi česar so njihove površine gladke, ravne in lepe. Poleg tega se lahko jabolčna kislina uporablja tudi kot krmni dodatek. Na primer, krma, ki vsebuje 0,4 % natrijevega malata, lahko poveča težo piščancev za 12 %.
L-jabolčna kislina v prahu HSF Biotech
1. Izboljšajte stabilnost:S tehnologijo vdelave je jabolčna kislina učinkoviteje zaščitena, kar ji omogoča ohranjanje stabilnih lastnosti v različnih okoljskih pogojih in podaljša rok uporabnosti izdelka.
2. Izboljšajte okus:Jabolčna kislina ima edinstven kiselkast okus. S tehnologijo inkapsulacije je mogoče nadzorovati hitrost sproščanja in stopnjo jabolčne kisline, da se ta bolj enakomerno porazdeli v izdelku, s čimer se izboljšata okus in aroma izdelka.
3. Izboljšajte biološko uporabnost:Vdelana jabolčna kislina lahko bolje zaščiti njeno molekularno strukturo, zaradi česar se lažje absorbira in uporabi v človeškem telesu.
4. Enostavnost obdelave in uporabe:Vdelana jabolčna kislina ima boljšo fluidnost in disperzijo, kar olajša dodajanje in mešanje med predelavo in pripravo hrane.
Za več podrobnosti nas kontaktirajte:
E-pošta:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900