Kaj je vitamin E?
Vitamin E, znan tudi kotmešani tokoferol, se počasi oksiduje v zraku in lahko zaščiti druge lahko oksidizirane snovi pred uničenjem. Je izjemno učinkovit naravni antioksidant. Vitamin E lahko prekine verižno reakcijo peroksidacije lipidov, učinkovito zavira peroksidacijo lipidov in ščiti celice pred strupenimi snovmi, ki jih proizvaja oksidacija nenasičenih maščobnih kislin.
Kakšna je vloga naravnega vitamina E pri rastlinah?
Sinteza naravnega vitamina E se izvaja predvsem v kloroplastni notranji membrani višjih rastlin. Naravni vitamin E kot antioksidant ščiti celice pred škodljivimi snovmi z zaščito nenasičenih maščobnih kislin pred oksidacijo do rjavih pigmentov in prostih radikalov med skladiščenjem semen, kalivanjem in zgodnjim razvojem, ohranjanjem celične strukturne celovitosti in normalnega delovanja. V višjih rastlinah se vitamin E sintetizuje na notranji membrani kloroplasta, da se prepreči fotooksidativni stres, s čimer se zmanjša proizvodnja strupenih prostih radikalov v procesu in ščiti fotosinteza. Poleg tega vitamin E vpliva tudi na odpornost na stres rastlin. Naravni vitamin E lahko poveča prilagodljivost rastlin na nizko temperaturo, pomembno vlogo pa ima tudi pri transdukciji znotrajcelijskega signala in uravnavanju genov.
3 Dejavniki, ki vplivajo na vitamin E antioksidanti
3.1 Temperatura
Študije so pokazale, da se antioksidantna aktivnost vitamina E razlikuje s temperaturo.
3.2 Učinek koncentracije vitamina E na antioksidantni učinek vitamina E
Antioksidantni učinek vitamina E ima velik odnos z njegovo koncentracijo. Ima antioksidantne lastnosti v nizkih koncentracijah, ko pa so njegove antioksidantne lastnosti presegane, deluje kot prooksidant.
3.3 Učinek vitamina C in citronske kisline na antioksidantno delovanje vitamina E
Vitamin E in vitamin C sta skupina antioksidantov, ki se dopolnjujeta. Po akciji se na novo ustvarjeni tokoferol prosti radikali zmanjšajo z askorbino kislino, askorbinska kislina pa postane prosti radikali. Dodajanje citronske kisline ali vitamina C kot sinergista v surovini lahko bistveno izboljša antioksidantni učinek vitamina E.