Granatno jabolko je hranljivo sadje, polno vitaminov in mineralov. Je odličen vir vitamina C, vitamina K in folne kisline. Vsebuje tudi kalij, magnezij in fosfor. Antioksidanti, ki so prisotni v granatnem jabolku, naj bi bili koristni pri zmanjševanju vnetja v telesu in zaščiti pred nekaterimi vrstami raka. Sadje vsebuje tudi veliko vlaknin, ki lahko izboljšajo prebavo in znižajo raven holesterola. Študije so pokazale, dasok granatnega jabolkalahko pomaga znižati krvni tlak in izboljša zdravje srca in ožilja. Lahko ima tudi protivnetne učinke in pomaga pri zmanjševanju simptomov artritisa in bolečin v sklepih. Granatno jabolko je okusen in zdrav sadež, ki lahko prispeva k uravnoteženi in hranljivi prehrani.
Pri fermentacijski obdelavi granatnih jabolk so najpogostejši proizvodi granatnega vina, granatnega kisa in fermentiranega granatnega jogurta. Strokovno odkritje je optimiziralo proces fermentacije vina iz granatnega jabolka, določilo optimalno temperaturo fermentacije pri 20 stopinjah, inokulacijo kvasovk in količino dodanega soka granatnega jabolka na liter, kar lahko proizvede vino iz granatnega jabolka z vsebnostjo alkohola vina shicuoguo. Ugotovili so tudi, da ima vino granatnega jabolka s sadno lupino najvišjo skupno vsebnost flavonoidov. Drugi so preučevali bistrila za vino iz granatnega jabolka in rezultati kažejo, da je najbolj kakovostno vino iz granatnega jabolka, bistreno z mešanico taninske kisline in želatine.
Kis iz granatnega jabolka je še en izdelek, narejen s fermentacijo granatnih jabolk. Sadni kis ima številne zdravstvene funkcije, kot sta hujšanje in uravnavanje endokrinega sistema, in je ena od novih pijač v sodobni družbi. Strokovnjak je preučil proces fermentacije kisa iz granatnega jabolka in našel optimalne pogoje za proizvodnjo kisa iz granatnega jabolka temno rdeče barve, močnega vonja in sladko-kislega okusa. Z uporabo mlečnokislinskih bakterij za fermentacijo soka granatnega jabolka se barva fermentiranega soka granatnega jabolka izboljša, vsebnost benzojske kisline v soku granatnega jabolka pa se poveča, kar poveča njegovo protimikrobno delovanje. V primerjavi z granatnim vinom ima fermentiran sok granatnega jabolka z mlečnokislinskimi bakterijami prednosti nizke vsebnosti alkohola in dobrega okusa. Poleg tega lahko mlečnokislinske bakterije uravnavajo črevesno ravnovesje, kar je koristno za zdravje ljudi. Fermentacija soka granatnega jabolka predstavlja novo tehnologijo za razvoj izdelkov, ki spodbujajo zdravje, imajo dobre senzorične lastnosti ter izkoriščajo antioksidativno in protikorozijsko delovanje granatnega jabolka.
Sok granatnega jabolka s svojo edinstveno aromo in barvo razvaja človekove čute ter ima hranilne in zdravju koristne lastnosti. Sok granatnega jabolka je sadež z največjo antioksidativno sposobnostjo, njegova antioksidativna aktivnost pa je nekajkrat višja kot pri rdečem vinu ali zelenem čaju.
Poleg tega deluje protirakavo, protimikrobno in znižuje krvni tlak. Te koristi za zdravje so predvsem posledica visoke vsebnosti polifenolnih spojin, zlasti taninov cvetov čevlja, v granatnem jabolku. Sok granatnega jabolka velja za najbolj obetaven potencial za krepitev zdravja med predelanimi izdelki granatnega jabolka. Vendar pa toplotna obdelava med predelavo soka granatnega jabolka za sterilizacijo povzroči nepopravljive spremembe v njegovi barvi, aromi in okusu. Mikrofiltracija za odstranjevanje bakterij prav tako zmanjša aktivnost polifenolov in drugih funkcionalnih aktivnih snovi v soku granatnega jabolka. Čeprav imajo polifenolne spojine običajno moker okus, so še vedno sprejemljive kot funkcionalne pijače.
Mlečnokislinska fermentacija sadja in zelenjave je pomembna biotehnologija. Fermentirane sadne in zelenjavne pijače so nove funkcionalne pijače, ki ne le zagotavljajo njihovo hranilno in senzorično funkcijo, ampak jim dajejo tudi edinstvene okuse in podaljšujejo rok trajanja. Dodajanje mlečnokislinskih bakterij v sadni in zelenjavni sok ter njegovo fermentiranje ustvari funkcionalno živilo, ki nima samo prehranskih sestavin sadja in zelenjave, temveč tudi edinstvene zdravju koristne funkcije mlečnokislinskih bakterij. To je velikega pomena za razvoj novih izdelkov iz sadja in zelenjave ter izboljšanje zdravja ljudi.
Če želite prejeti BREZPLAČNE VZORCE, kontaktirajte naše strokovnjake nasales@healthfulbio.com.