Kaj je izolat sojine beljakovine?
Sojini beljakovinski izolat(SPI) je izdelan iz nizkotemperaturnega odpuščenega sojinega obroka. Izvlečemo se, ločeno in obdelano za odstranjevanje ali delno odstranjevanje ne-proteinskih komponent. Vsebnost suhega beljakovin je večja ali enaka 90%. Nizko je v holesterolu in brez maščob, kar je bolj zdravo za človeško telo. Lahko se široko uporablja za izgubo teže, znižanje lipidov v krvi, zmanjšanje izgube kosti in preprečevanje srčno -žilnih in cerebrovaskularnih bolezni.
Funkcionalne značilnosti in metode uporabe
Sojini beljakovinski izolat ima številne funkcionalne značilnosti, kot so gelling, hidracija, emulgacija, absorpcija olja, topnost, penanje, širitev, organizacija, aglomeracija itd. Glede na različne značilnosti izdelka se lahko pogosto uporabljata v mesnih izdelkih, izdelkih iz nodle, izdelkov iz nodle, vodni izdelki in druge industrije.
Sojini beljakovinski izolat v prahuse uporablja v mesnih izdelkih za povečanje okusa, preprečevanje ločitve omake, izboljšanje kakovosti mesnih izdelkov in podaljšanje rok trajanja. Združevanje dveh ali več encimov, fizikalne modifikacije in spreminjanja encimov ter spreminjanje kemičnih sprememb in encimov za spreminjanje izolata sojinih beljakovin je nova ideja za širitev uporabe v mesnih izdelkih in zagotovo bo postala prihodnji razvojni trend.
1. blok mesni izdelki
Blokirni mesni izdelki se običajno nanašajo na velike ali cele kose mesnih izdelkov, vendar se njihova celovitost med predelavo zlahka poškoduje. Z dodajanjem spremenjenega izolata sojine beljakovine lahko zmanjšamo dehidracijo krčenja, izboljšamo značilnosti tkiva in kakovost izdelka lahko izboljšamo.
Za majhne koščke mesa, ki ne presega 6 cm, lahko izolat sojine beljakovine dodamo z valjanjem in gnetenjem, medtem ko lahko za nekatere mesne izdelke z večjo maso uporabimo injiciranje za raztapljanje modificiranega izoliranega sojinega beljakovin v slani vodi in nato vbrizgate raztopino v mesni blok, tako da lahko marinada enakomerno razstreli.
Uporaba modificiranega izolata sojine beljakovine ne more ohraniti samo videza in vlage mesnih izdelkov zaradi odličnega zadrževanja vode in gel lastnosti, ampak tudi uporablja svoje naravne antioksidativne lastnosti kot material za prevleko, da odloži oksidacijo mesnih izdelkov, podaljša rok uporabnosti hrane in vzdržuje senzorično kakovost mesnih izdelkov.
2. mleto meso
Mesne paštete, mesne kroglice in izdelki za ribje paste so vsi mlečeni mesni izdelki. Kombinacija vitkega mesa in maščobnega mesa, ki tvori stabilno mesno pasto, je ključna za določitev kakovosti njihove proizvodnje.
Zaradi dobre absorpcije vode in olja lahko izolat sojine beljakovine združuje vitko meso in maščobno meso, da izboljša prehransko vrednost in donos izdelka.
Zhou Yang in sod. Dodani jajčni beli prah in sojine beljakovinske izolacije v prahu v procesu izdelave ribjih kroglic. Sojini beljakovinski izolat lahko znatno poveča moč gela ribjih kroglic in izboljša kakovost ribjih kroglic.
Li et al. preučevali spremembe v barvi, stabilnosti emulgiranja in reologije svinjskega mraka po izolatu sojine beljakovine smo obdelali z visokim pritiskom. Rezultati so pokazali, da lahko izolat sojine beljakovine po obdelavi z visokim tlakom izboljša emulgacijske lastnosti svinjskega mleta.
3. Emulgirani mesni izdelki
Emulgirani mesni izdelki se nanašajo predvsem na klobase, šunke itd. Sojini beljakovinski izolat lahko tvori stabilen emulgiran sistem s solno topnimi beljakovinami v mesu, zlasti miofibrilarne beljakovine.
Odlične emulgirajoče lastnosti izolata sojine beljakovine lahko preprečijo eksudacijo olja, ki ga povzroča kopičenje maščob v mletem mesu, izboljša zadrževanje olja mesnih izdelkov in daje emulgiranim klobasam in drugim izdelkom kakovosten okus in okus.
Paglarini et al. Uporabljali ultrazvočno spremenjeni izolat sojine beljakovine, karagenan in inulin kot surovine za pripravo frankfurtskih klobas. Rezultati so pokazali, da lahko spremenjeni izolat sojine beljakovine zmanjša vnos živalskih maščob in izboljša okus izdelka.
4. imitacijski mesni izdelki
Sojini beljakovinski izolat v prahuse pogosto uporablja kot surovina za nadomeščanje živalskih beljakovin zaradi dobrega emulgiranja in gel lastnosti. Sojini beljakovinski izolat je pod kombiniranim delovanjem več dejavnikov z ekstruzijo in drugimi procesi, kar posnema okus in okus naravnega mesa, podvržene kompleksnim spremembam v beljakovinah, maščob in ogljikovih hidratih. Vegetarijanci jo zaradi svoje visoke prehranske vrednosti in edinstvenega okusa globoko ljubijo. Mo Chongwen je preučil uporabo tehnologije molekularne rekombinacije za strukturo sojinih beljakovin. Rezultati so pokazali, da ima lahko beljakovine vitko mesno podobno strukturo vlaknastih tkiv. Nastala imitacijska mesna hrana ima dober okus in rok trajanja več kot 6 mesecev.
HSF Biotechje visokotehnološko biotehnološko podjetje z raziskavami in razvojem ter inovacijami kot svoje jedro. Od naše ustanove smo se zavezali k zagotavljanju sistematičnih rešitev za izdelke strankam na področju prehrane in zdravja po vsem svetu. Podpiramo koncept "inovacije služi boljšemu življenju" in vedno prevzamejo odnos izzivalca, da prispeva k zdravju ljudi z neprekinjenimi raziskavami in razvojem ter inovacijami poslovnih modelov.
Ob predpostavki, da se želite bolj seznanitiSojini beljakovinski izolat v prahuSestavine in drugi ustvarjalni biotehnološki predmeti, ki lahko podpirajo vaše počutje in zdravstvene ciljesales@healthfulbio.com. Naša skupina na HSF Biotech je zavezana k dajanju vrhunskih ocen in raziskovalnih odgovorih, ki vam bodo pomagali pri uresničevanju idealnega počutja in izvedbe.
Za več podrobnosti nas kontaktirajte:
E -poštni:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900